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粽子是汉族人民过“端午节”的节日食品，古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭奠投江的屈原而传承下来的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，端午节粽子别再出去买了，掌握这些技巧，在家也能包出美味粽子！ 用料 五花肉200克 糯米1500克（泡水前，甜咸比例按自己喜好分配） 豆沙200克 蜜枣5-10个 粽叶100片（基本上2-3片包一个） 熟咸蛋黄10-15个 葱白3-5小段 姜丝少许 老抽5-8勺（按口味） 生抽少许 盐少许 糖少许 棉绳一卷 传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽的做法 糯米：将糯米洗净泡水。水量需充足，浸泡时间尽量不少于5小时（泡时间过短或水量不足会在后续煮的时候夹生），建议隔夜。泡好的糯米沥干后，用于咸粽的加盐和老抽拌匀，用于甜粽的加少许糖拌匀。注意此处调味不需很重，因为包裹的甜咸馅料都有自身的味道。五花肉：切小块用生抽、老抽、葱姜腌制一晚，可加少许糖提鲜。 粽叶：泡水洗净充分浸湿后用水煮透（10-15分钟），放凉备用。熟咸蛋黄对半切备用（喜欢蛋黄味道的也可整个放入）豆沙可用超市购买的现成豆沙馅，将其搓成大颗葡萄大小的球备用。蜜枣买来如是硬的，请泡水后去核切块（一个枣切2-4块即可）。 包咸粽：将两片粽叶重叠，剪去根部，卷成漏斗形（小心最下端滴水），依次放入糯米-肉-糯米-蛋黄-糯米，每层都尽量压实。最后不要放得太满，建议与粽叶口保留1cm左右距离。由竖直部分粽叶两侧收拢（如右下图）然后将竖直粽叶折下盖住开口。 密封：用棉线紧紧勒住折下的粽叶位置（如图）。可以多绕几圈，请务必缠紧（我都是用牙咬着棉线用手拉紧的）然后打结。 包甜粽：基本与包咸粽相同，依次加入蜜枣和豆沙馅，压紧，密封扎紧即可。 煮粽子：先放入粽子（尽可能排紧一些），可加入鸡蛋来保证煮的时候空间更加紧凑，同时粽子不随沸水乱飘。最后加入水，一定要没过所有粽子。煮粽子的过程请尽量保证40分钟以上（从水沸腾开始），否则肉和蜜枣等比较难完全软烂。甜咸粽请尽量分开煮，因为咸粽煮的过程中会有酱油流出，可能会将甜粽染色。 煮好的粽子捞出放凉，稍微凉一些吃会更有嚼劲。 我不管吃甜粽还是咸粽都要蘸糖，我知道这听上去有点奇葩，但你们呢？ 小贴士 包粽子过程中会有水/酱油汁从漏斗形粽叶底部滴出来，注意用纸巾或容器接住。棉线捆粽子如果一道不牢靠，可以在垂直方向上再捆一道，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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