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绿豆糕相传为中国古代，人们在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。 绿豆本来就有“济世之食谷”之称，性味甘凉，清热解毒，将绿豆做成糕点以后，不仅保留了这些功效，而且清凉甜润。 绿 豆 记忆中的绿豆糕是暗暗的绿色，泛着些油光，零星的黑芝麻仿佛成了“传统点心”的标签。 甜味总是能穿过油纸，在还没来得及品尝之前给大脑发出信号。过分香浓的麻油味不禁让人想要配上一杯清茶解腻，所以打小我就不爱吃。就像很多小孩都不喜欢当地特产一样，他们不能理解为什么游客总喜欢买那些又腻又齁的东西回去。 直到我们拍摄食谱的那一天，我真的是很多很多年没有尝过绿豆糕的味道。 那天换了个小场地拍的视频，小小屋子绿豆自然淳朴的香气显得格外地香。也许是没有添加麻油这样味重的油，这份绿豆糕独特的清新真的是一下子惊艳了所有人。 淡淡的甜味，淡淡的奶味 清新的绿豆，香酸甜的蔓越莓 这才是夏天该有的味道 躺在干净的地板上 吹着风扇，凉着西瓜 啃一块清甜解暑的绿豆糕 什么都不想，该有多幸福啊 蔓 越 莓 绿 豆 糕 基本材料工具 基本材料 脱皮绿豆 250克 蔓越莓 50克 黄油 60克 淡奶油 50克 白糖50克 麦芽糖 50克 参考分量：50g模具10个左右 工具模具 厨房秤、蒸锅、料理机 制作步骤 1、脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，水要多过绿豆的2倍以上； 2、泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分 3、入蒸锅蒸50分钟左右。 TIPS：蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥； 4、将蒸好的绿豆加淡奶油用料理机打成细腻的泥状 TIPS：如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打 5、不粘锅放入黄油，小火加热融化； 6、将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油水分略干的状态； 7、加入白糖和麦芽糖小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了； 8、将绿豆泥炒到不粘刮刀的程度就好； 9、绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化。 TIPS：过筛的过程有点费力，但只要绿豆泥搅打的够细腻不过筛也是很好吃的。 10、放温后加入切碎的蔓越莓拌匀； 11、将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状；按个人喜好，也可以分成40克或50克的小圆球 12、绿豆糕模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可。 13、做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃风味更佳。 TIPS：记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好，不然容易开裂。 常见问题 问：绿豆糕做好后放久了开裂是什么原因呢？ 绿豆糕做出来以后需要包保鲜膜冷藏，不然水分很容易流失造成干裂。 问：怎么炒不干？一直像米糊一样稀稀的。 水加太多了 ~ 问：保质期大约放几天，能冷冻吗？ 冰箱冷藏1周左右，时间长可以放冷冻。 问：炒完还是有点湿粘手，可以继续小火炒直至不粘手为止么？ 炒到不粘刮刀的状态就好了 问：脱模脱不干净，花纹那里不完整。很奇怪，是不是绿豆泥太软了？ 有可能是炒的不够干，也有可能是模具本身的原因，可以在模具上涂层油~ 问：可以用玉米油代替黄油吗？ 可以，玉米油等无味的油都可以嗷~ |
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