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问题所问：餐饮店面管理都有哪些内容？ 问题关键词：店面管理。 店面管理：以营业时间为轴线，为客层提供出品（服务）的循环周期。 店面（楼面）管理与后厨（厨政）管理共同构成运营管理，这两者与营销（策划）共同构成‘’门店经营‘’。开宗明义：餐饮店面管理包括开市准备（营业前）、迎客（营业中）、服务（营业高峰）、整纳（营业后）、复盘（营业结束）五个阶段，以营业时间为轴心，以经营目标为导向。我从餐饮经营角度阐明观点。 如下： 第一阶段：开市准备⑴门头检查 ①外立面清洁 ②亮化灯具正常 ③绿化植物正常（不枯萎） ⑵设备检查 ①收银系统正常 ②供电正常 ③制热（冷）正常 ④消防（设备）正常 ⑤后厨（冷冻设备）正常 ⑶员工检查 ①到岗（缺勤）检查 ②仪容仪表检查 ③目标（工作）检查 第二阶段：迎客⑴前厅准备 ①餐位明确 ②指引（标识）清晰 ③员工站位（大厅/包间） ⑵后厨准备 ①员工安排（厨师长） ②食材准备（预制） ③出样准备（明档） 第三阶段：服务⑴引导客流 ①进店 ②入座 ③就餐 ④离开 ⑤其它 ⑵提供服务 ①点餐 ②介绍 ③邀约（会员） ④留置（联系电话） 第四阶段：整纳⑴清理 ①场地 ⑵清洁 ①餐具 ⑶收纳 ①餐具 ②设施 第五阶段：复盘⑴公布 ①经营情况 ⑵奖惩 ①先进 ②落后 ⑶总结 ①目标完成情况 ②明天目标设定 |
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