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俗话说「皮带越长、寿命越短」。在许多致死疾病中，如心脏病、高血压、肾脏病、糖尿病等都与肥胖相关。并且肥胖几乎增加所有疾病的死亡率。 全球每年至少有260万人死于肥胖相关疾病，世界卫生组织（WHO）也于1996年定义肥胖为疾病，并宣布：「肥胖症将成为全球首要的健康问题。」因此，医界专家纷纷投入减肥饮食研究且众说纷纭。 低糖更能减肥？ 1990年代，由美国罗伯特‧阿特金斯博士（Robert Atkins） 所倡导的限糖饮食「阿特金斯减肥法（Atkins Diet）」曾风靡一时。阿特金斯认为摄取高碳水化合物会刺激胰岛素分泌而制造更多皮下脂肪，因此主张限糖饮食。 不过此减肥法长期采用的话，可能加重肝肾代谢负担，且提高罹患心血管疾病的风险，因此引起不少争议。甚至有人说：「珍爱生命，远离阿特金斯减肥法」 控制热量更能减肥？ 有人通过严格计算热量以降低体重，但此减肥方法若过于严苛，反而易因食欲反弹而暴饮暴食，而且不易持久。 尤其是采取挨饿的减肥方式，身体为了维持生理机能，反而会自动降低新陈代谢率以节省热量消耗。一旦恢复正常饮食很容易复胖增肥，就是所谓的「溜溜球效应」。 补充好脂肪，减肥更安全 上世纪80年代，当时北美人的肥胖症，糖尿病，高血脂等现代病急剧增长，媒体，健康专家和教育家都极力警告全民要采取低脂饮食，减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。 国际健康学专家Udo·Erasmus博士经过研究和实践认为，这是饮食结构出现了问题：过分强调碳水化合物的摄入而忽略了脂肪尤其是好脂肪的摄入。 西方的肥胖症也不是脂肪的问题，而是过量的碳水化合物在体内转化脂肪过剩的问题。通过采用好的脂肪替换坏的脂肪，来优化脂肪的代谢率，可以达到健康稳定的减肥效果。 地中海饮食，补充好脂肪 联合国教科文组织宣布自2010年起，将地中海饮食纳入「人类非物质文化遗产」之列，以赞同这项美食文化对长寿健康的贡献。 一篇2013年4月刊登在《新英格兰医学期刊》的研究证实：采用地中海饮食，即使没有刻意减少饮食热量，只增加天然初榨纯橄榄油或坚果摄取，就可降低30％罹患心血管疾病的相对风险，效果比低脂肪饮食更好。 在地中海饮食中发挥主要作用的是初榨橄榄油和坚果，而这些食物中对心血管和减肥最能发挥作用的是omega-3脂肪酸。
脂肪如何吃得「巧」，是人体维持健康的重要课题，关键在于必需脂肪酸Omega-3和Omega-6的比例要均衡。 资料显示，都市人的Omega-3摄入量减少40％，但Omega-6却剧增了250％。因此，在充满Omega-6食物的饮食现状下，应特别加强Omega-3的摄取，富含好脂肪的Omega饮食可为人类带来长远的健康。
遵循Omega饮食五大准则： 准则一 鱼要新鲜 富含Omega-3脂肪酸的鱼种以来自寒带的深海鱼居多，每周吃到EPA加上DHA的总量最好达到7克，一周至少吃两次高脂鱼，才能满足身体需求。 鱼本身必须新鲜，否则氧化速度快，吃下肚可能导致自体免疫疾病或自由基的问题。 准则二 以单不饱和油作为主要食用油 补充单不饱和脂肪酸不但可降低胆固醇，也能减少Omega-6在体内的转化，有助于必需脂肪酸的平衡。单不饱和油包括橄榄油、菜籽油、苦茶油等。 准则三 植物来源Omega-3必不可少 每天必须吃3种蔬果，尤其素食者更应从深绿色蔬菜、豆类、亚麻籽、坚果、海藻类补充Omega-3。 油脂则尽量采用橄榄油、菜籽、苦茶油，多蒸煮少油炸，以免脂肪氧化或转换成反式脂肪，反而有害健康。 准则四 多吃豆类和坚果 豆类不只是优良的蛋白质来源，也含有丰富的纤维素、维生素、植化物、叶酸等成分，更重要的是，豆类也有LNA，是不错的Omega-3来源。 坚果类的油脂比例高，含有更丰富的LNA，其中又以亚麻籽、无花果、核桃的LNA含量最高，杏仁、腰果、松子、开心果则相对较低。 准则五 Omega-3不是越多越好 在过去的20多年，有大量的研究和事实证明Omega-3 (亚麻酸）摄取过多也会有副作用。 长期摄取过量Omgea-3，会阻止Omega-6的吸收。一般Omega-6缺乏症兆会在约两年出现：皮肤无弹性，干燥，起皮等。（DHA没有过量摄取的问题，多余的就被排泄出体外。） 补充鱼油时要特别注意这一点，因为鱼油只有Omega-3，必需脂肪酸的平衡摄取是非常重要的。平衡摄取，皮肤会光滑如丝，毛发油亮，脸色红润，精力充沛。 Udo博士的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2：1：1。这几十年证明这个比例的平衡必需脂肪酸的使用效果也最好。 |
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