|
不一样的馅 下面两款粽子的馅料，选用黄米（黍子米）分别结合红豆、紫薯制作而成，很黏、很糯，黄米属杂粮，符合现代人们的营养需求，分别搭配红豆和紫薯，颜色对比强烈。 不一样的包法 现在包粽子一般可选用的原料多为鲜竹叶、干竹叶、苇叶等，对比之下，鲜竹叶做出的成品颜色更加鲜艳，而且包法多样。尚师傅选用了两种包粽子的方法给大家做了演示，一种用了两片竹叶，制作简单；另一种用了五片竹叶，操作上可能有点复杂，但是可以盛放的黄米量比较多。 再来看看具体做法：  紫薯黄米粽——2叶包制法 1.黄米500克提前放到水中浸泡10小时；紫薯300克去皮切小丁；2.将叶子对折做成“漏斗”形；3.装入黄米和紫薯丁；4.“盖上盖子”；5.扎口完成。  锅内入水烧开，放入粽子，用盘子将粽子压一下，防止粽子浮上来，煮30分钟后，关火焖制10分钟，捞出装盘，用蒸熟的紫薯略装饰，食用时可搭配木糖、蜂蜜等。 红豆黄米粽——5叶包制法  1. 将黄米500克、红豆150克提前放到水中浸泡10小时，取一片粽子叶，做成“漏斗”形状；2.“漏斗中”插入粽子叶；3.一共插入4片粽子叶；4.将插入的粽子叶折下来；5.装入黄米和红豆；6.扎口。  锅内入水烧开，放入粽子，用盘子将粽子压一下，防止粽子浮上来，煮30分钟后，关火焖制10分钟，捞出装盘，用红豆略装饰，食用时可搭配木糖、蜂蜜等。 1.董粽 大董家今年推出的粽子，有“南粽”和“北粽”两个系列，南粽有红烧肉块粽和高邮蛋黄粽，红烧肉块粽选料黑猪五花肉，高邮蛋黄粽精选高邮蛋黄入馅；北粽有金丝黄米粽和五谷豆沙粽。关键，每个粽子颜值都特别高。 2.东坡粽 眉州东坡今年的粽子品种比较丰富，有“母子粽”系列，——一大四小，两咸三甜，众口也不难调，品种有东坡肉粽、咸鲜香肠粽、白米粽、红豆豆沙粽、蜜枣粽，还后续推出了“三苏父子粽”系列——大苏（东坡肉+粽子）、小苏（东坡麻辣香肠+粽子）、小小苏（东坡午餐肉方+粽子），“三苏父子粽”推出没几天就卖断货。 3.广州半岛粽 再看看南方粽吧。半岛餐饮推出的粽子有“经典派”、“创新派”和“XO酱海鲜派”。致敬经典的有传统裹蒸粽、咸肉粽、枧水粽，创新派的组合很大胆，有黑糯米粽、杏鲍菇香辣粽和莲子百合粽，XO酱海鲜派代表有鲍鱼粽、瑶柱粽等。 4.度小月台味粽 度小月的粽子主推的有2种，“白河莲子豆沙桂花粽”采用古法制作，优质糯米融合红豆沙及桂花；“府城烧肉粽”将私房卤制的五花肉搭配香菇、咸蛋黄、花生。 5.云海肴云南粽 云海肴推出的粽子，主要突出云南特色食材，代表有牛肝菌火腿粽、蛋黄鲜肉粽、玫瑰豆沙粽和菠萝紫米粽。 |
|
|
