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用料准备：带鱼800克、花椒粒十余粒，葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片。辅料：糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、干辣椒3个、胡椒粉少许。 做法：1、备料，用筛子筛一下裹鱼的面粉，自己家里的面粉放了一阵，因为受潮都会用面粉小颗粒，如果不筛，裹的面粉也会粘在遇上，形成各种小面团； 2、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎至金黄再捞出，带鱼段一定要炸好，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散； 3、所有鱼段炸好，盛出备用； 4、准备好葱段姜片蒜瓣； 5、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜； 6、起锅，热油，放入葱白姜片蒜片爆香； 7、放入带鱼段，倒入调味汁； 8、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒； 9、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火；
10、装盘，盛米饭，香香的享用吧~
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