 发面葱油饼和普通的葱油饼口感不同，外皮酥脆，里面松软可口，更容易消化吸收。 此方子是两张葱油饼的量，可根据个人实际情况增减用量。 用料       中筋面粉300克 酵母粉3克 白糖（不吃甜的可不加）2克 温水170克 花生油两勺 盐3克 葱一根 面粉（油酥用）40克 花生油（油酥用）45克 发面葱油饼的做法 3克酵母粉和2克白糖，倒入小碗内。（白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃糖的也可不加）  加170克温水，搅拌均匀后静置五分钟。（注意不要用热水，会烫死酵母）  大盆内放300克中筋面粉，加入溶解好的酵母水。  用筷子搅拌成小面絮状。  面板上撒少许干面粉，揉成光滑的面团，放大盆内，盖好进行发酵。 葱切成葱碎。 制作油酥：小碗内放40克面粉。 锅内放45克花生油，烧热。 将热油浇到面粉内。 油的总量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。 搅拌均匀，晾凉，静置备用。 面团发至两倍大，发面的过程大约需要两个小时。 面板上撒少许干面粉，将面团充分揉搓排气。揉好的面团约480克左右。 分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。 取一个面团，此时的面团状态比较软略粘手，面板上可以多撒一点面粉，将面团摁平整，两面都粘一些干面粉，防止擀的过程中面皮粘。擀成大的面皮，尽量薄一点，越薄做出来的饼层次感越好。 将油酥的一半倒在面皮上。 抹匀，四周留一些空间，不用抹，避免后面卷起来时漏油酥。 均匀的撒小半勺盐。 均匀的撒上葱碎。 从靠近自己的一侧，将面皮慢慢卷起来。 卷成这样。 从卷好的一侧继续这样卷起来。 卷的时候尽量紧一些，不要留缝隙。 卷成这样。 最后的收口放在最下面。 摁平，擀成厚约1厘米左右的圆面饼。 剩下的一个面团按此步骤依次做好。 电饼铛（或平底不粘锅）预热好后，放少量花生油，选上下档，葱油饼档，将面饼放入后，盖好。 一面成型后翻面煎另一面，直到两面煎熟即可。 可以出锅了。 香喷喷的发面葱油饼。 发面饼的层次也很好。 一目了然的过程图。 此文章为馋猫儿的记卤原创，特此声明！、 此文章为馋猫儿的记卤原创，特此声明！ |
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