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或許你第一次聽見椰絲馬卡龍這名詞時，會以為是椰子口味的法式馬卡龍，但當見到她本人或圖片時才恍然大悟，原來是長這個樣子呀！這份應該算是美式餅乾的食譜配方，在加拿大也相當普遍，是屬於每間咖啡館都會販售的咖啡點心之一，因此不萊嗯過去的咖啡館也有賣它，而且還稱得上是暢銷型商品。會特別偏愛這份美式「椰絲馬卡龍」的顧客，至少有超過半數是南美洲或說是拉丁語系的常客，一買就是2大片起跳。 後來不萊嗯想想好像不只這份餅乾賣得特別好，似乎只要有加入椰絲口味的烘培甜點，她的忠實顧客就經常是同一群常客。這裡倒是讓我想起了一位幾乎一早就來報到，非得要買一塊「椰絲磅蛋糕」帶著去上班，下班回頭再買一塊的顧客。這位來自亞買加長得超級酷、帥、高的黑人朋友，總是戴著醒目的純白色全罩耳機，一開門進來進是一副迷人微笑(這會兒想起來，他長得有點像是CK的黑人男模)。其實我自己也愛去別人家咖啡館買這份椰絲餅乾，幾乎每一家做法都略有不同。當然自己還是要偏心的鐘愛自己的這份私藏版配方啦！ [ 材料 ] – 可完成24片 [ 做法 ] 準備一只耐熱玻璃玻或不鏽鋼盆，放入蛋白、砂糖、香草精及鹽稍加混拌後，將攪拌缽移至蒸汽浴上加熱，一邊加熱一邊保持攪拌直到溫度上升至45~50度之間離火。 離火後隨加入煉乳拌勻、篩入低筋麵粉拌勻、再加入白醋(或檸檬汁)拌勻。 接續拌入所有無糖椰絲混拌至均勻，最後倒入無鹽融化奶油混拌至拌勻即可。 室內溫度高時，就準備一張保鮮膜覆蓋玻璃缽保濕，放進冰箱冰涼約30分鐘或直到椰絲麵糊較為固化、容易塑型即可進行下一步驟。 以冰淇淋挖杓幫助成糰，然後將椰絲麵團移到烤盤紙上，並以平底工具輕壓麵糰即可送進烤箱。每球椰絲麵糰重為22g左右。 烤箱預熱至攝氏160度(華氏325度)、放入烤箱中層，設定烘培時間約為22分鐘，或直到椰絲餅乾邊緣開始顯現較深金黃色即可出爐。* 烘培時間與每一球麵糰大小有直接關係。 出爐後先讓她在烤盤內冷卻約10分鐘，之後可隨意點綴一些融化巧克力來創造視覺的豐富性。 建議使用低糖度黑巧克力，採用每次30秒的多段式微波加熱融化、取出後拌勻再送回微波爐進行另一次加熱直到均勻融化即可。 將巧克力醬填入防沾烤紙折成的便利型尖口擠花袋，再擠到椰絲馬卡龍餅乾表面裝飾。放涼到巧克力硬化即可密封收藏。 Recipe |
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