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忙碌的4-5月就这么过去了，盘点了许多庄主帮社群已经开园的园子，大多反映一个问题： 就是活动流程都没什么问题，竟然没想到的投诉最多的竟然是餐饮。 有的投诉吃饭时间晚，快14点了才吃成饭，当然这主要是团客人数较多的情况。 还有投诉吃的不好，这主要是由于消费升级人们对饮食的要求也跟着升级了。 还有的就是就餐环境，苍蝇满到处飞，或者环境极其不好。 为什么会如此？主要还是我们的土地用地指标严重受限，很多农庄无法实现餐饮的配套，即便如此，仍然需要找到一些关键节点，减少投诉频率，提高园区的口碑和知名度。 关键点1 了解客户特性 亲子农庄运营其实也是流量变现的一种形式，大多园区无法实现单一客户生存模式，都会采取“团+散”相结合的方式，这就注定不同客户群到了园区的核心需求不一样，尤其是在餐饮这一块。 亲子农庄的团客主要为幼儿园、家委会组织、渠道机构组织、学校集体出行几大类，他们关注的侧重点完全不一样。 1、家委会、渠道机构组织的团体客户主要在乎于品质，虽然是团体组织，一般情况都是平日里爱出行的家庭，他们去过的农场、景区之多，很显然也会形成一些对比，同时他们对餐饮的要求也非常高，因为他们是决定是否成团的关键，同时也是下一次消费的关键。因此，在接待这一类客群时，餐饮上就不能用简单的营养餐就打发了。 2、幼儿园、学校关心的又不太一样，幼儿园主要最关心的是安全问题、吃饭时间安排问题、价格问题，因为人多，但经费有限。这样就要考虑在营养餐上多下功夫，做的好吃、价格实惠、安全卫生合格、翻台时间把控好。 ▲团客进入农场，分时间、分地点取餐，有效节省就餐时间 关键点2 推演接待流程 餐饮，在园区经营来讲，是活动体验的配套，但为了确保每一场亲子接待不会在餐上边出问题，就需要推演整个接待流程，当天如果有团客怎么处理？散客怎么处理？ 一、散客的接待 散客多集中在法定节假日和特殊的主题活动日，通过网络售票可以预估出当天的客流量预估，进园区做一个餐饮时间安排说明，同时一般在上午10点左右有人数变动及时通知餐厅，并安排员工播报园区午餐安排情况，有一些家长游特殊需要和团体用餐的，一并通知到餐厅，客流量高的情况下，餐厅的人手会严重不足，需要提前协调好其他岗位人员配合送餐。 菜品上，为了缩短就餐时间和取餐时间，不以餐饮为主的园区，或者说没有完备的餐饮区时，可以安排套餐为主、没有团餐的情况下也可以单点。 ▲散客单点及套餐临点台 二、团客的接待 团队接待主要需要明确几个基本信息，团队名称、时间、人数、团队类型、餐饮类型、道具、工具的要求等等。 比如有的团队类型是亲子，他们要求的餐饮类型是大锅灶，那么就需要根据人数来准备相应的食材。 财务核账：团客需要餐饮部门登记详细账务与园区/景区销售部当日进行核账，当日事当日毕。 ▲团客进入农场，感受到特别的接待 关键点3 有必要的花功夫、甚至金钱上的投入 并不是所有农庄都有建设用地指标，为了能够让带着孩子的家长到农场呆得住，必要的环境和餐点上仍需下些功夫，这样既能留住顾客，还可以餐饮增值。 家长的痛点就是到了农场后，孩子玩的很开心，家长很郁闷，甚至有的连大人休息的地方都没有，导致孩子很喜欢玩游乐设施，大人就催着孩子走，没有了城市里的小资生活，感觉处处不习惯。 因此许多庄主在大棚餐厅的基础上做了改建，迎合了家长在农场的消费，比如休闲、咖啡、中、四式餐点，外加有情调的装饰环境。
▲在农场，即便在前台感受到的也不一样（三生万物农场） ▲大人餐饮套餐，看着就有诱惑力 ▲小朋友的套餐，看看三生万物的细节之处，颜色搭配、餐具搭配  小探马说 亲子农庄运营，餐饮是一个大环节，根据团、散的习惯、喜好去设计容量、餐品、还有价格，这几个因素不仅仅直接关系着农场的收益，同时还关系着农场的口碑。 接待团客要制定流程与推演取餐、就餐整个过程，接待散客要做出品质，同时也要敢于定价。越是品质化的建设投资就越高，没有整体想明白就会陷入个人情怀，希望本文能给到你的农庄运营一些小启示。 送福利 |
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