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牛肉是生活中一道常见的美食，通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比，口感十分好，但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。 工具材料： 主料：牛肉辅料：生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉 操作方法 01 切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。 
02 炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。 
03 炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。 
04 仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。 
05 若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。 
06 再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟。 
07 十五分钟后，加一小勺生油拌匀。 
08 锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时，改为小火，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。 
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