|
大家好，今天教大家做上一道爆炒牛肉。昨天晚上做梦的时候，梦见我吃了一大碗的爆炒牛肉，半夜可把我馋够了，于是今天一早上起来，便到市场中去买了一斤的牛肉，打算做上一道爆炒牛肉。 牛肉这一道食材其制作方法是非常丰富的，面对牛肉的几十种烹饪方法，我就不和大家一一讲解了，我就教大家做上一道我最拿手的爆炒牛肉，在对牛肉进行爆炒的时候，也是有小技巧的，直接入锅炒的话，做出来的牛肉可不鲜嫩哦。  在对牛肉进行煸炒之前，首先要做的第1步就是购买牛肉，牛肉对其进行购买时，要选择嫩一点的牛肉去进行购买。买回家以后的牛肉，还需要将牛肉身上的筋膜全部剔除，因为这些筋膜是非常绵的，不适合用来爆炒。 【爆炒牛肉】 【制作食材】牛肉，食盐，食用油， 【方法及步骤】  1、准备好的牛肉，需要将牛肉改刀切成片状，切牛肉时也是有窍门的，先将牛肉的纹理找到，然后逆纹理去对牛肉进行切片，把牛肉的纹路全部切断。 牛肉切好以后，是不可以直接将其入油锅去进行翻炒的，那样的话容易把牛肉的肉质炒得太老，炒出来的牛肉自然就不好吃了。所以呢，第1步要做的就是先对牛肉进行腌制处理，这一步可是牛肉鲜嫩入味的关键步骤，一定要按照我教你的方法去对其进行制作。  2、往准备好的牛肉片当中加入一罐啤酒，将其和牛肉抓拌均匀，啤酒能对牛肉起到很好的增嫩、增香作用，还可以把牛肉中的腥味去除80%。抓拌均匀后的牛肉，需要将其静置腌制上5分钟，然后把啤酒沥干水分放到一旁备用。 然后我们还需往牛肉中加入一个蛋清，将蛋清和牛肉抓拌均匀，蛋清能让牛肉的口感变得更加香嫩，最后需要往牛肉中加入一勺生粉，将其和牛肉抓拌均匀，生粉的作用是为了让牛肉中的水分被牢牢锁住，从而保证炒出来的牛肉鲜嫩多汁。  3、牛肉腌制好以后，需要起锅热油，并往锅中加入一勺食用油，油温8成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油当中，快速对牛肉进行翻炒，将牛肉炒至微微变色时，即可把牛肉控油捞出，放到一旁备用。 然后往锅中留下少许底油，并加入提前准备好的姜蒜，小葱，小火炒出香味以后，准备一些西兰花和胡萝卜，将其焯水断生以后，加入锅中翻炒半分钟。最后只需把炒过一遍的牛肉再次回锅，将牛肉和所有食材翻炒均匀，再往锅中加入少许食盐，一勺蚝油、一勺生抽大火翻炒一分钟，一道美食即成。  【小贴士】 1、对牛肉进行腌制处理的时候，采用啤酒对牛肉进行腌制，是最关键的一道食材。 2、啤酒腌制好以后的牛肉，要记得往牛肉中多打入一个蛋清和加入适量的生粉，将其搅拌均匀。 3、准备一些蔬菜食材和牛肉一同去进行煸炒，能让炒出来的牛肉看起来更加具有食欲，牛肉味道也会变得更好吃。
|
|
|
