老天津卫最爱的三鲜打卤面，天津宝宝结婚那天必吃的喜面

老天津卫最爱的三鲜打卤面，天津宝宝结婚那天必须吃的捞面

说起三鲜打卤面，那可是天津人的真爱了，过年过节的，除了吃饺子，那就是来碗捞面。捞面就是大家所说的打卤面，天津人管它叫捞面。头伏饺子，二伏面，这个面指的也是捞面。天津处于渤海湾，海鲜可是相当丰富呢，所以，我们不只打卤，还要三鲜打卤，虾仁那是必须的，其他海鲜，各家各爱，看你爱吃什么了，随便选。

我们天津人结婚当天中午必须吃捞面，管它叫喜面。天津人结婚的习俗是下午结婚，中午那顿就是女方在娘家，男方在婆家，各自吃捞面，有的可以去饭馆定几桌，有的就在家做。那个喜面吃的，不是家庭吃的这么简单了，配菜就要摆一大桌子。黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，黄豆，青豆，红粉皮，这些属于菜码。还要有，炒鸡蛋，糖醋面筋，清炒虾仁，韭菜炒香干。还有什么？一时记不全，天津的宝宝来评论里面帮我补充一下吖。

这张照片里面，就有我做的糖醋面筋，那个食谱，下次也分享给大家哦。记得小时候，没有空调的时候，夏天好热的，邻居们端着一碗面在家门口一边聊天，一边吃捞面。哇，好怀念那样的生活啊，特别友爱，现在都是关起门来，可能住了好几年的邻居都没碰过面，电梯里面按了同一个楼层都惊讶一下，哈哈哈，这是谁？天津的小伙伴们，有木有同感呢！咱们天津三鲜打卤面所需的食材，不是每次都一样的，确实不是每次做都一样，看买到什么放什么了，对吧？做法是一样的啦。

我把这次做的食材写下来：肉250g，香干2块，面筋3块，香菇10几朵，黄花菜一把，木耳一把，虾仁100g，蚬子肉100g，鸡蛋2只，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，酱油2勺，香油1勺。 这盐真的是适量，尝试着放，咸一点，因为要拌捞面吃。水淀粉，我们也是勾着来，不行就再来点。

做法是这样的：

1.猪肉洗净切片，打卤面我喜欢纯瘦肉，看喜好。香菇泡水，香菇水，一定不要倒掉，要留着，千万留着用。还有什么菌类，都可以用进来。黄花菜和木耳泡发，教大家一个快速泡发木耳方法，把木耳和水放进保鲜盒，盖盖子微波炉叮2-3分钟即可。面筋撕块，切条都行，大多数宝宝喜欢多多的面筋，因为入味好吃，天津有个名菜独面筋，改天教大家。香干切片。虾仁和蚬子肉，去了脏的地方泡下料酒去腥。

2.锅中可以先炒点葱花爆香，我不太喜欢葱就没炒，肉片炒到变白。有的人会在这时放老抽，让肉片变色，都行，我一般是炒匀食材再放老抽。

3.放入各种食材，海鲜不一起放等下煮好再放也行的。

4.炒匀之后，加入泡香菇的水，底部脏的不要，就要这股鲜味，必须要香菇水啊！加老抽，盐，鸡精调味。然后放水，没过食材，煮煮煮，煮到满满香味，大概10来分钟吧。

5.水淀粉，勾芡。这浓稠度看个人喜欢，我喜欢稠点的。

6.把鸡蛋液倒入，画着圈倒，出锅点，来几滴香油，完成。

7.煮面小技巧，水开放入面条，再煮开，盖盖子焖8分钟即可。煮好的面，过下冷水再拌卤，或者直接锅挑，就是不过冷水来吃。