逗趣之“豆制品说说”《好的豆制品关键在于什么？》

《好的豆制品关键在于什么？》

1、水

泉水最佳、井水次之、自然水最差，原因是水中的矿物质和酸碱性。

2、黄豆

东北豆：适合做千张、豆腐；出浆率最低；

出品效果：颜色偏黄、口感回甜、豆香味浓、韧性居中

安徽豆：适合做千张、干子、豆腐；出浆率居中

出品效果：颜色偏白、豆香味一般、韧性一般

湖北豆：适合做千张、豆腐；出浆率最高

出品效果：颜色偏白黄、豆香味一般、韧性最佳

有机黄豆：适合做千张、豆腐、干子；出浆率最中下

出品效果：颜色偏白黄、口感回甜、豆香最佳、韧性居中

3、点浆工浆

https://www.toutiao.com/i6404385860829053441/具体参照本帖

4、滤浆工艺

过滤网布密度和次数可以改变豆浆的细腻性，从而提高豆制品的口感

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