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炖汤应该是中国最常见的食补行驶之一了，特别是骨头汤更是受到广大群众的喜爱和信赖。一贯信奉“以形补形”的国人一度认为在小孩长个的时候应该多喝骨头汤、受伤骨折的时候应该多喝骨头汤，等到了年老体弱的时候更应该多喝骨头汤来增强身体免疫力同时预防骨质疏松。 总之对于国人来说“骨头的精髓在汤里”，要炖一锅上好的猪骨汤最好的部位应该就是猪的尾椎骨了，也就是其龙骨的后半段（前半段更适合酱龙骨），脊椎骨上面的肉相对比较少，这样能让熬出来的汤不至于太过油腻，也比较适合夏天喝。 首先把骨头洗净，然后用热水烫两分钟后捞出在把上面的助学冲洗干净，然后放入锅里，然后加上越猪骨2.5到3倍的水，在放入姜、大料和花椒然后开火。等谁烧开后开锅，去掉最上面一层浮沫，加入少量酱油、料酒和醋然后盖上盖子即系炖煮一小时左右，期间再把萝卜切成块，时间到了以后把萝卜下到骨头汤里然后加盐，等到萝卜炖烂的时候就可以起锅了。 期间要注意的是加水时应该加入冷水，如果直接到热水的话骨头表面附着的肉外层蛋白质会很快凝固，其中的营养不能很好地融入汤里。然后就是记得谁开后可以加少许醋，这样不仅能让汤的味道更佳鲜美，也能让骨头中的磷和钙质更好的融入汤里。
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