 16．碘盐与铁酱油 碘和铁都是人体生长、发育过程中不可缺少的重要的微量元素。 人体每天碘的需要量微乎其微,但由于我国的水和土壤中普遍缺碘,尤其是丘陵山区和水土流失严重地区环境中的碘水平更低。如果不额外补碘,仅从粮食、蔬菜、肉禽蛋奶和水中获得,会引起地方性碘缺乏症,将导致甲状腺肿大影响儿童智力发育,造成妇女生殖功能出现障碍引起不孕、流产、畸形等。  铁营养是人体必需的营养素,缺铁是目前世界上最普遍的营养缺乏问题。缺铁性贫血是体内铁缺乏严重影响血液红细胞数量和质量时表现出的疾病状态,严重者工作和劳动能力下降冰抗病能力下降。妇女和儿童是缺铁性贫血危害的重点人群。  为了有效改善居民碘与铁营养状况,提高居民健康素质,我国实行了食盐加碘、酱油加铁营养强化措施。 碘盐就是掺入适量碘酸钾的食盐,铁酱油是加了新型铁剂的酱油。强化后的盐和酱油的外观和口味都保持了原有的特色,烹调菜肴不会影响色香味。不需要特别的补碘、补铁步骤,只是在日常生活中,将普通食盐换成碘盐,将普通酱油换成铁酱油,就能在不知不觉中实现改善营养的目的。 实践已经证明,食用合格碘盐,是预防碘缺乏病的最好方法。而当前广大群众补铁观念需要更新,对铁酱油补铁的优点尚需要大力宣传。 17．生、熟食品要分开加工和存放 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等,经过加工制作后的熟食品已杀灭绝大多数细菌和虫卵。但如果在加工、贮存过程中不注意生熟分开,生食品上细菌、寄生虫卵就会污染熟食品。如经过一段时间繁殖,就会达到危害人体健康的水平。因此,生、熟食品要分开存放和加工。处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等也要明确分开。  冰箱不是保险箱。食品贮存在冰箱内可以延缓微生物的生长繁殖,但不能杀灭微生物,放久了也会变质。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟食物交叉存放等,都可能影响冷藏效果。使用冰箱要注意:①冰箱内的温度应保持在4℃以下。②冰箱中食品不宜过久保存。需要较长时间保存的食物,应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存。③生熟食物要分开存放,用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱保存,熟食品放在上面,生食品放在下面。④已经化冻的肉类和鱼等,不宜再次放进冰箱内保存。⑤冰箱应定期除霜清洗,以保持干净。  图文丨镇爱卫办 编辑丨陆本  |
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