融合菜蛤蜊的创新做法,蛤蜊的做法

金酸汤海中鲜

融合菜 海鲜 酸辣 烩炖菜

4.8 菜谱评分9条评价

应季海鲜菜 方便快捷采用应季实惠小海鲜，汤爆和混合油脂运用，味道浓郁鲜美，加入猪油增添自然香味。具有小酸小辣与略微的回甘，给味蕾带来点小惊喜。准备时小海鲜要去尽泥沙，保证干净清爽。

厨师长

王东

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食材用料

主料

• 基围虾 100克
• 梭子蟹 1个
• 蛤蜊 400克
• 蛏子 200克
• 咸肉 40克

辅料

• 香菜 15克
• 老姜片 20克
• 炸蒜头 8个
• 小米辣圈 15克

调味料

• 鸡油 50克
• 猪油 40克
• 盐 10克
• 家乐浓缩鸡汁 20克
• 
  
• 胡椒粉 2克
• 白酒 8克
• 浓汤 800克
• 南瓜蓉 60克

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烹饪步骤

1咸肉切薄片，梭子蟹治净后一开四;蛤蜊、蛏子漂尽泥沙后入飞水锅微汆开壳，快速捞出冲凉（蛏子需撕干净薄膜）备用；

2净锅上火，下入鸡油、猪油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣；

3掺入浓汤，调味（所有调味料），放入梭子蟹和基围虾煮两分钟后再放入蛏子、蛤蜊大火煮制一分钟至汤汁黄亮略显浓稠，拣去香菜根装入半汤钵，点缀香菜即可。

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烹饪要点

1小海鲜一定要去尽泥沙，保证干净清爽。

2掌握火候、时间（3分钟，时间长了肉质变老影响口感）。