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海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜 但是在家自己做 不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦 比如蛤蜊吐沙总吐不干净 螃蟹总是不太好清洗 ... 有些海鲜处理不当 还会失去本身的营养成分 丧失鲜味与口感 不过小伙伴们不要担心 小编来给大家支支招 各种海鲜怎样清洗处理更合适 ◆ ◆ ◆ ◆ 蟹类 ◆ ◆ ◆ ◆ 帝王蟹处理步骤 处理 步骤 1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。 2.每个蟹再分拆成2截 3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。 4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。 5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。 6.蟹腮要剥下来扔掉。 7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。 8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g），再剪掉蟹嘴。 9.蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。 10.最后切成八大块待用。 中小型螃蟹处理步骤 处理 步骤 1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。（Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。） 2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。 3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。 4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。 5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。 6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。（Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。） 7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。 8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。 螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢? 1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。 2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。 如何清洗螃蟹： 尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。 然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。 ◆ ◆ ◆ ◆ 虾类 ◆ ◆ ◆ ◆ 如何清洗虾： 在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。 如何清洗虾： 先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。 这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。 如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。 龙虾处理步骤 龙虾壳非常坚硬，直接烹制还好但如果要取虾肉。那就有些困难了下面教大家如何巧去龙虾壳。 六步巧去龙虾壳 处理 步骤 1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。 2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。 3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。 4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。 5.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。 6.用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。 虾爬子处理步骤
虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。
教你咋挑虾爬子
脖子上带白色“王”字的是母的；虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；母的形体较小，脖子较细。 扒虾爬子绝技 1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
◆ ◆ ◆ ◆ 贝类 ◆ ◆ ◆ ◆ 常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。 动图 清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。 蛤蜊
蛤蜊吐沙的妙招
1. 盐水浸泡法
这方法还可以滴入少许香油，但耗时较长有时候还不能一次就吐干净，需要更久的放置或多次浸泡才能将沙吐干净。 2.温水浸泡
这方法比较省事，同样也可以在其中适量滴香油放盐，蛤蜊在温水中活跃度较高比在冷水中更会吐沙，当然水温也不宜太高，水温太高直接就熟了还吐什么沙。 扇贝
购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。 反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
如何清洗扇贝： 1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 6.如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。 蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
生蚝
如何清洗生蚝： 1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。 2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。 3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。 4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。 5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。 6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。
◆ ◆ ◆ ◆ 软体类 ◆ ◆ ◆ ◆
海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。 如何清洗海蜇： 方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。 方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。 挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。 优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。
墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。
如何清洗墨鱼： 先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。 然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。 鱿鱼 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 三步清理鱿鱼
1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。 2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。 3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。 看完这些，还有小伙伴担心不会处理海鲜，不会料理海鲜了吗？ |
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