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海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜 但是在家自己做 不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦 比如蛤蜊吐沙总吐不干净 （这个我们有介绍过吐沙妙招哦~） 螃蟹总是不太好清洗 ... 有些海鲜处理不当 还会失去本身的营养成分 丧失鲜味与口感  不过小伙伴们不要担心 贴心的小编来给大家支支招 各种海鲜怎样清洗处理更合适  贝类 常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。  清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。 下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法：蛤蜊  蛤蜊吐沙的妙招 吃蛤蜊最讨厌吃到沙子碜到牙了，教你一分钟让蛤蜊吐完沙！ 在这一期中已详细介绍过 还有不少有经验的吃友们留言 分享了自己常用的吐沙妙招 还有“蛤蜊吐沙”这方面困扰的小伙伴 可以戳上方蓝字取取经 文末还附有多种美味蛤蜊做法哦  扇贝  购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。 反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。  如何清洗扇贝： 1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。 扇贝做法 请戳下方蓝字 ▽ 这才是扇贝高大上的做法大全，好吃得连壳都吞掉！  蛏子  买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。 然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。 再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。 吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。  辣炒蛏子做法 15种海鲜做法，以后想吃都不用下馆子，自己来！ 文中第11个就是哦 除了蛏子，还有许多其他海鲜做法  带子 带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。 煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。 细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。 如何清洗带子： 1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物； 2. 把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己； 3. 开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子； 4. 去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）； 5. 这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；生蚝 如何清洗生蚝： 1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。 2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。 3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。 4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。 5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。 6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。 蒜蓉蒸生蚝做法 请戳下方蓝字 ▽ 烧烤界的绝对霸主，你一定吃过！ 螃蟹 螃蟹不能吃死的， 但是一次性买多了吃不了怎么办呢? 1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。 2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。 如何清洗螃蟹： 尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。 然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。中小型螃蟹处理步骤 1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。 Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。 2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。 3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。 4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。 5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。 6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。 Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。 7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。 8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。大螃蟹处理步骤 1. 帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。 2. 每个蟹再分拆成2截。 3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。 4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。 5. 从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。 6. 蟹腮要剥下来扔掉。 7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。 8. 把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。 9. 蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。 10. 最后切成八大块待用。 多种美味的螃蟹做法 请戳下方蓝字 ▽ 螃蟹的15种做法，会一道就叫人刮目相看！ 虾 在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。 如何清洗虾： 先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。 这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。 如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。 小伙伴们有更好的去虾线方法 欢迎留言分享 龙虾壳非常坚硬 直接烹制还好但如果要取虾肉 那就有些困难了 下面教大家如何巧去龙虾壳 ▽ ▽ ▽六步巧去龙虾壳 1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。 2. 去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。 3. 剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。 4. 用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。 5. 将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。 6. 用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。 大龙虾的花样做法 请戳下方蓝字 ▽ 品尝波士顿龙虾的不同吃法 海蜇 海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。 凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。 一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。 不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。 如何清洗海蜇： 方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。 方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。 海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。 挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。 其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。 海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口 是常用的佐酒佳肴 ▽ 【凉拌海蜇】 1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝； 2. 黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段； 3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁; 4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。 墨鱼 墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。 如何清洗墨鱼： 先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。 然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。 鱿鱼 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。 目前市场看到的鱿鱼有两种： 一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”； 一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。三步清理鱿鱼 1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。 2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。 3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。 最全的鱿鱼做法 请戳下方蓝字 ▽ 史上最全的鱿鱼做法！献给最爱鱿鱼的你，对，就是你。 鱼类 常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、海鲈鱼等。 如何清洗海鱼： 海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意应该将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。 鱼的做法大集合 请戳下方蓝字 ▽ 22种鱼的做法大集合，孩子从此爱上吃鱼！ 海肠 海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。 1. 先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。 2. 把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。 3. 不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。 4. 用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。 呃 虽然样子是有些让人不适 但它味道很不错 烹制海肠时反超要快，以免变老 来学习一下胶东名菜 ▽ 【韭菜海肠】 1. 海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。 2. 韭菜洗净切段。 3. 锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出。 4. 另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀 5. 用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。 看完这些， 还有小伙伴担心不会处理海鲜， 不会料理海鲜了吗？ 反正小编整理完， 只想说一句： “美味的海鲜我来啦！” 本文由【美食工坊】整理编辑 编辑丨哨子 图丨网络 |
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