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观茶色之后，我们就要嗅闻茶汤散发出的香气了。闻茶香主要包括3个方面，即干闻、热闻和冷闻。 1干闻 干闻即闻干茶的香味。一般来说，好茶的茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，茶香越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或是香气淡薄或有一股陈气味，例如闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则是劣质的茶叶。 2热闻 热闻即冲泡茶叶之后，闻其中茶的香味。泡成茶汤后，不同的茶叶具有各自不同的香气，会出现清香、板栗香、果香、花香、陈香等，仔细辨认，趣味无穷，而每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。 3冷闻 当茶器中的茶汤降温后，我们可以闻一闻茶盖或杯底的留香，这个过程即冷闻。而此时闻道的香气与高温时亦不同。因为温度很高时，茶叶中的有些独特的味道可能被芳香物质大量挥发而掩盖，但此时不同，由于温度较低，那些曾经被掩盖的味道会趁这个时候会逐渐散发出来。 在精致透明的玻璃杯中加少许的茶叶，在沸水冲泡的瞬间，让迷蒙着的茶香清气袅袅地腾起，来得快，去的急。深深地吸一口气，那香气已经深深地吸入肺腑，茶香混合着热气屡屡沁出，又是一番闻香的享受。 |
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