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作者简介 鱼辉 WSET三级认证 陕西省葡萄酒商会专家委员会委员 陕西省消费者协会葡萄酒消费教育基地讲师 陕西省葡萄酒商会副秘书长
在葡萄酒圈里混迹时间长了就会一直有人问我：“什么是好酒？”，这个问题说简单也简单，好喝的就是好酒。但再往深里说却也很难一下子讲明白，因为每个人喝酒的习惯和口味都不尽相同。要说清这个问题，我先从喝酒的人说起吧，喝酒的人的简单可分成五大类，酒商、酒评家、酿酒师、侍酒师和消费大众。  酒商: 这五种人里面与酒接触最多的人就是酒商，因为酒商经常要试饮不同酒厂送来的样品酒，并且要从样品酒里面寻找商机，所以酒的采购与否跟市场销路好坏有直接影响，因此酒商在口感上偏向商业考量，而评估酒的好坏时也会以酒的销售为主要考量，而不是酒的特色。
酒评家: 一个好的酒评家除了要有丰富的酒类知识，也要有一定的鉴赏能力和表达能力，通过评论的方式把酒的特色一一呈现出来。大部分的酒评家在评酒时会尽量去寻找一些与众不同而且有独特风格的酒给予评价。在这样的环境呆一段时间后一些酒评家的口感可能会偏好口感厚重的酒。  已退休的前世界最著名酒评家——罗伯特·帕克  侍酒师: 因为职业关系侍酒师接触到酒的频率很高，而不少好的侍酒师对酒了解的也是十分透彻。只不过侍酒师的工作是在餐厅卖酒，是在客人用餐时提供最适当的搭配酒品的建议，若是从消费者、酒商甚至于评酒师的心态来推销酒并不恰当。
酿酒师: 这五种人里面只有酿酒师可以控制酒的品质，也只有他们才了解如何酿造出酒的各种风味。但是很多酿酒师只对自己酿的酒（或是邻居的酒）有深入的了解，对其他酒的了解可能不多。也因此他们对酒的好坏来认知往往是建立在自己酿酒方法上而不是与別人比较后的结论。  埃里克·布斯诺——法国百特首席酿酒师 也是全球十大酿酒师之一 消费者: 有了消费者才会有上面这四类人群，而消费者的喜好往往可以改变上面这些人的行为。只是消费者的水准参差不齐，有些人很懂酒，有些人对酒只有基本概念。大部份消费者几乎沒机会同时尝到不同的酒，故而无法通过比较才做出判断，所以要他们说出自己喜欢的酒的口感并不容易，对很多消费者而言好酒就是自己喜欢的酒。
从这里很清楚的看出酒的好或不好与人的口感职业背景是有直接的关系，而评论一瓶酒的好坏有时也会因为立场的不同而有不同的论点：
对酒商来说，好酒的标准就是同价位中大多数消费者喜欢的酒，因为这是市场上销量最好的酒，是大多数人喜欢的口味；
对侍酒师来说，好酒就是和顾客就餐的食物、心情、环境、时令、甚至钱包搭配最好的，顾客最满意的酒；
对于酿酒师来说，应该要使自己酿的酒在市场上受欢迎，而且知道如何改变酿酒方式来满足客人的口感，所以酒厂经常会通过举办品酒会、邀请顾客来酒庄等途径，来了解顾客的喜好；
对于酒评家来说，保持他的独立性是有好处的，毕竟，他的工作有一部分是来发现好酒的。
综上所述，好酒的标准就是多数人喜欢的酒。  那么，好酒之间有没有划分的标准呢？标准也是有的。段长青老师说葡萄酒“要有葡萄味”，这是最低的要求。这样说是为了让更多葡萄酒爱好者去了解到葡萄酒的本质，我们知道葡萄酒里的酒精是由糖发酵而来的，而糖在发酵成酒精时，会产生很多香味，例如酒的香味，我们说的葡萄酒是要带有原有葡萄果实的风味，就是我们平时闻到葡萄的香味和吃葡萄时的口感。当然，葡萄和苹果不同，葡萄酒里的香气很多是发酵后表现出来的，一个苹果和一串葡萄放在房间里，我们首先闻到的是苹果的香气！
好酒之间的区别就在于可品的东西——表现风味的内涵物是否足够多，是否协调，在协调的前提下越多越好。总的来说,好酒应该是由优良葡萄品种酿造，各种成分和结构均衡协调，香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长，既反映葡萄品种的典型特征，也反映适合该品种的产地的风土和工艺。至于价格的区分，在这个基础上主要取决于供求关系！ |
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