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认识金刚的时候是我刚来澳大利亚的那阵儿，那时的他一股愤青劲儿。 我记忆最深的是他说过：做人和做葡萄酒一样，只有质量好的葡萄才能酿出好酒。
——与时具进，迅速转变 我最开始选择的是生物技术，当时说生物技术是21世界最有潜力的科技。毕业后发现生物技术行业发展没有那么快，那时中国葡萄酒正开始发展，正好酿酒也涉及生物技术，就选择了葡萄酒酿造这个行业。
是什么让澳洲葡萄酒击败其他传统葡萄酒生产国家？” —— 得天独厚 我觉得像澳大利亚、美国和加州等这些新世界国家，比欧洲旧世界很多地区都更适合种植葡萄酿葡萄酒。 跟欧洲传统酿酒国家相比，澳洲葡萄酒更加热烈、强壮、浓郁。有些澳洲酒不但浓郁，也很细腻。澳大利亚酿酒的优势是气候：日照时间和强度、温度、降水量。 法国一些产区、北意大利、德国、奥地利受大陆性气候的影响。这种气候夏季多雨（并且雨水量不可控）极容易引发霉病。再比如德国和法国北部气候较冷，很多红葡萄都难以成熟，所以那边以白葡萄酒和起泡酒著名。 除了气候的优势，澳大利亚的产区地势平坦，可以大规模的机械化运作，不像欧洲相当部分产区葡萄长在山坡，剪枝、施肥、采收都需要人工来做。相信随着科技及机械化向更精细化发展，澳大利亚的餐酒质量仍然有提升的空间。
在中国市场的法国葡萄酒很多质量并不高，很多人不了解这样的情况，被金字塔最顶端一部分的好酒给迷惑了。法国是有一些世界上最好的酒，在金字塔顶端。但是在金字塔底端，法国又生产了大批的质量不够好的酒，这主要是由于气候的原因决定的。加之国内进口酒市场混乱，有些非专业进口商运输储藏条件较差，导致部分进口法国酒到消费者手上的时候已经变质。 （图片来自网络） 但是澳大利亚不一样，澳大利亚50%以上的葡萄酒产自南澳，典型的地中海气候，夏季干燥气候几乎不降雨，灌溉的水量完全可控，葡萄也能充分成熟。就算是低端酒，质量也不会太差。
—— 找准定位 首先，在过去条件比较差的情况下，我们的葡萄酒生产没有和国际接轨，国内一些酒厂生产的葡萄酒没能满足国内消费者的需求，比如在葡萄酒的种类多样性、特色及品质稳定等方面做的不够好。 特别是国产的好酒基本走酒店饭店渠道，低端酒质量较差，给普通消费者以不好的印象。 加之国内消费者对进口商品盲目崇拜的心理，使得普通消费者比较容易偏向购买进口葡萄酒。 其次，目前高质量的国产葡萄酒价格较高。有的时候甚至同等质量的国产葡萄酒比进口酒贵，如何让国人买国产酒？这里边有一些原因，受国内经济发展模式的影响较大，比如西部地区最开始投资酒庄的很多是做房地产和采矿的。这些行业赚钱很快，他们投资酒庄的想法就是我投了很多钱要在短时间内收回，导致某些国产葡萄酒的定价较高。再比如受部分消费者的消费思维影响，部分消费者觉得贵的就是好的，部分酒庄就把价格定得较高。 最初国内酒庄想要效仿法国波尔多酒庄，打造名庄名酒。但是品牌和声誉都没有建立起来，仅仅把酒的价格定高是没有用的。这两年在慢慢转变，价格在逐渐趋向合理。现在宁夏葡萄品种在开始变得多样化，大家也愿意尝试种植新的品种。
（图片来自网络） 我认为未来国产葡萄酒还是很有市场的，我们国家有巨大的消费市场，而且这个市场是多样化的，只要我们的国产葡萄酒注重品质、多样性及特色，会有消费者选择我们的。
—— 讲诚信，树品牌 国产酒还需要花些时间把品牌树立起来，对绝大多数消费者来说还很难接触到国产好酒。目前不仅国产酒，进口酒的市场也很乱。很多国内现在进口的酒质量很差。恶性竞争比较强烈。 一般学校品酒课用的酒和我自己喝的酒我都从正规渠道拿货，比如葡萄酒毕业的校友。行业外的人，可以在大城市守信誉的进口酒商买葡萄酒。国内到目前为止，依然没有形成一个全国性的信誉度极好的酒商。 现在国内很多地方普遍进口国外的酒，然后再罐装贴上自己的标签。国内的很多消费者不能分辨真假，市场很乱。几百块钱的葡萄酒有的质量都很差，这样的行为是对进口酒口碑是有害的。树立好的品牌、口碑很重要。作为酒商，还是要诚信做酒。
“在西方，红酒配牛排，白酒配海鲜和奶酪。在中国如何搭配食物呢？” 目前大家受川菜的影响，很多人喜欢重口麻辣。但是不适合天天吃顿顿吃。在不久的将来，中高层收入的人群会更加追求原汁原味的食物而不是重口味的食物，尤其是在南方地区。 就食物搭配来说，北方吃的炖猪肉，原汁原味炖的羊肉都可以很好的搭配红酒。 南方人吃的清蒸鱼，各种蒸菜、清炖都能搭配好的白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡酒。所以我认为白葡萄酒和起泡酒在不久会有很大的增长。
—— 定位、定心、定目标、定行动 市场乱就是因为没有规则，所以从中创造了很多机会。乱是因为很多不是葡萄酒行业的人想要从中谋取暴利，这一部分人很快就会被淘汰掉。作为从事葡萄酒这个行业的，热爱这个行业的小伙伴们，要从一个历史的长远角度来考虑，把自己的品牌和声誉做起来，不能想着趁乱象把钱赚了。
（图片来自网络） 对于做葡萄酒酿造的人说，工资确实偏低。年轻的时候你得问自己，是否你的技术达到了一定程度。在国内酿酒技术比较高的，收入是很高的。有几年工作经验的，有责任心、细心的酿酒师在国内是挺吃香的。 对于还不清楚自己定位的葡萄酒小伙伴们，找准你的定位，你的兴趣在哪？你对葡萄酒的热爱是喝葡萄酒，还是种葡萄，还是酿酒？不要强求自己，你一定要喜欢才能做好。 从我现在的经历来看，学到最后你要让自己成为一个做什么都能做好的人，这才是学习的最终目的。现在的这个社会，每一年都有很多职业被淘汰。要让自己能够适应这种变化，能迅速的转变。有的行业可能会很迅速的消失，处在这个行业当中，要能迅速转变。 我最喜欢的一句话是：会当凌绝顶，一览众山小。做一件事也是这样，总想着有多难，人的惰性让你匍匐不前，你真正去做了像爬山一样到了山顶，你发现也不过如此。
“我觉得酌蒲萄推送的微信公众号文章挺好的，通过媒体宣传葡萄酒小知识、行业圈人物采访、以及深度的对葡萄酒贸易行情的窥探，对业内外人士都是有一定帮助的。另外CCIC溯源体系，也能帮消费者用合适的价格买到合适的酒，真正的葡萄酒。”
（图片来自网络）
我们感谢金刚百忙之中接受酌蒲萄的采访。在这将近2个小时的采访中，我收获很多，不仅是对国内葡萄酒酿造和起源有了一定了解，也对这个行业的一些现状有也更有感触。我们整理出这篇文章，希望给你，热爱葡萄酒的小伙伴们，一些鼓励。 - THE END- 作者简介：大晨子，纠结于毕业的本科生，凭借运气流窜澳洲和加拿大，洗了胃的成都人：所以不爱吃辣椒！
用那些走在前沿的人的光辉，照亮你坚持的每一步。勇敢走下去，也许下一个小小的一步，就是你需要的那一步。
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受访者自述：金刚，宁夏大学葡萄酒学院主讲师，2012年获中国国家留学基金委及澳大利亚阿德莱德大学全额奖学金，在阿德莱德大学完成葡萄酒与食品博士学位。主讲课程《葡萄酒工艺学》、《葡萄酒品尝学》、《葡萄非酒精产品加工》等。
“为何选择葡萄酒这个行业？”
