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【食材】 馅儿只选猪腿肉，以高精面粉所制饺子皮，加入土鸡蛋，使之薄而韧。 【改刀】 食材成馅，大蒜捣碎成茸，老姜成小颗粒，猪腿肉大力剁碎，直至精细柔滑。 【包饺子】 肉馅嫩软，内有机巧，入冷水煮制，先下老姜颗粒，熬成姜水；猪肉碎中下红苕粉，加入盐、鸡精适量，鸡蛋，和以姜水，顺时针搅匀。将饺子皮置于手心，挖肉馅放于饺子皮中，四周捏紧，呈扇形或扁豆状即是成形。 【煮制】 大火烧开入饺子，沸腾时加冷水，如是再三，捞起入空碗。 【搅拌】 取辣椒面、八角、山奈、白蔻、芝麻、核桃，碗中混合，菜籽油烧至沸腾，倒入碗中，滋滋然香味四溢。置饺子于碗中，次第下白糖、味精、蒜蓉，花椒面、酱油，后淋入熟油辣椒拌之即食。 |
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