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一到了夏天，有一种美食就会自动跳到你的面前来，即使不去寻找，也会自动出现在你的周遭：夜宵就不必说了，肯定有它！午餐晚餐嘛，出外搓一顿也总能与它狭路相逢，今年又遇四年一度的世界杯，更是离不开它，没错，它就是小龙虾啦，无论你是蒜泥派、香辣派、十三香派，还是其他什么派，因为它，肉食爱好者们夏天的手指一定是被嗦得白白的，除了吃一团团虾球，酱汁也是精华，所以必须靠“嗦”！ 这种美味满大街小巷都是，质量自然是层次不齐的，如果你很能吃很爱吃，担心外面买的不好吃或用料太模糊不放心，那么就自己做吧，只要学会了炒酱料，自己做小龙虾其实是非常简单的！下面就分享一下我的做法吧（不过我用的虾是朋友送的，白腮多肉，所以特别省事）： 食材准备：小龙虾一盆，啤酒1-2罐，郫县豆瓣酱、虾酱各适量（超市可以直接买到）、葱姜蒜、干料有干辣椒、花椒、香叶、草果、白芷、甘草、桂皮、八角、肉蔻、陈皮（这些可以在超市调料区或是菜市场的佐料店一次买齐）。 食材处理：把小龙虾刷洗干净，就可以直接上锅炒了，首先是炒酱。 做小龙虾想要味道好，除了食材好之外，最重要的就是酱料要炒的好。把酱先熬好了，再放龙虾进去浸炒，才得味。 热锅冷油，油要多放一点，虾才香。把那一堆综合香料放进去炒香，注意火别太旺，这些容易一下子就炒糊了，糊了就发苦。 接下来放葱姜蒜（葱切段，姜蒜切片）炒出香味。 观察蒜瓣炒到微微发黄的时候，把花椒和干辣椒翻进去翻炒。 放郫县豆瓣酱和虾酱。火调小，慢炒一会儿，把豆瓣酱红油炒出来，香气也就大盛了，味儿特别窜。 打开一罐500ML的啤酒（如果虾准备得少放点啤酒）倒进去，大火烧开。 撒点白糖，调甜度，再撒鸡精调味（不喜欢就不用放），和啤酒一起煮开，煮十分钟左右，让味道充分融透，啤酒的酒气也挥发了差不多，酱也熬粘稠了，再往里倒一罐啤酒，大火烧开。
十分钟左右，啤酒的酒气已经差不多散出去了，不用担心会味道重。汁水也再次收得粘稠。 关火，放置一会儿，为了让小龙虾更入味更好吃。关火以后别急着出锅，再焖十分钟，经过浸、煮、焖，就会特别入味。 出锅的龙虾红光油亮，夹出来摆个盘，非常诱人。 剥出虾球，沾点汤汁，那简直！！！ 不说了，赶紧去吃，要不就没了！ ps：这锅料汁可以多熬一点，除了小龙虾，其他海鲜其他肉，放里一炒，也香得很！ |
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