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还记得电影《小森林》里面说“出完汗之后，需要酒”，然后下一个画面就自顾自酿起了米酒，那喝酒画面可给美食君馋的呀~今天终于亲手做了一遍。 所有酒中如果只能选一样的话，那肯定就是米酒了，清甜中带着米香，酒里漂浮着几粒糯米，喝起来满足又幸福。 这次美食君用了两种不同的方法做出了酒酿，传统发酵酒酿和面包机版酒酿，做好后可以直接做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。 酒酿千万别吃完，可别忘记我们是来做米酒的哈哈！美食君手把手一步步教你，保证100%成功~ 自 制 酒 酿 糯米/酒曲/凉开水 传 统 发 酵 法： 1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。 2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。 3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。 4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
面 包 机 发 酵 法： 1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，同样也在中间戳一个洞。
2.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧。
3.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。
4.叮咚，最后发酵得很成功呢~
尤其是打开的那一瞬间，真得香到掉鼻；吃上一口，这清爽直抵心口。天气慢慢渐热，来一碗冰镇酒酿，整个人都要飘起了；不喜凉的女同胞们，煮上一碗酒酿圆子，那真真是极好的。 而俗称酒鬼的美食君来说，酒酿已然满足不了，米酒才是美食君的目的！ 自 制 米 酒
3.倒入晾凉后的凉白开，用保鲜膜包好再用酒巾双重密封好，继续发酵24小时。
4.准备一个干净的大盆和一块纱布，将米酒倒入过滤。
5.最后将米酒装入玻璃罐中，放入冰箱冷藏，最好在一星期内喝完。
清香甘甜，大夏天来一杯，人间天堂！
1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。 2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。 3. 酒酿的储存——将酒酿捞出再次蒸制，酒曲因高温失去活性不会再发酵，酒酿可以储存得久一些。 4. 米酒的保存——做好后放入冰箱，建议别太密封，因为酒会继续发酵会有气体产生。 |
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