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每到夏天，人们的胃口就会变得不太好，总想吃一些开胃的下饭菜。今天，就为大家推荐那些人气爆棚的下饭菜，米饭记得煮多一点，因为真的超好下饭！ 1.肉末炒三丁材料 豌豆一小碗、胡萝卜半根、土豆一个、肉馅60克、植物油少许、酱油少许、盐少许、大蒜末少许 做法 1、豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够 2、胡萝卜、土豆刮掉外皮，洗净 3、胡萝卜和土豆切小丁 4、土豆用清水洗一下，防止炒的时间粘锅 5、肉馅提前解冻，用鲜肉馅更好 6、炒锅中倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色 7、将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中，不停翻炒，可加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟 8、撒少许盐、倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅 9、色泽很诱人吧 小窍门 豌豆和土豆丁要炒熟，所以要放点热水，这样受热均匀； 调味料可以根据口味来调整。 2.五花肉烧干豇豆材料 干豆角适量、五花肉适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、大蒜子适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、蒜苗适量 做法 1、干豆角适量，泡发洗净，挤干水分。整齐后切成长条，装碗备用。锅烧热，小火焙干豆角的大部分水分后，打出备用。 2、五花肉适量，切成厚片后装碗备用。锅烧热，倒入少量的油，光锅后下入五花肉，加入适量的水，扒平，大火将五花肉煮熟，水分快干时转小火煸炒，煮过的肉再炒时容易炒出油份，炒至五花肉变色，油份溢出。 3、炒香后，下入适量的八角、桂皮、干辣椒一起炒香。再加入适量的水，下入适量的干豆角、大蒜子、盐、老抽，盖上锅盖大火煮开两分钟后转小火，焖煮20分钟。20分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，下入适量的鸡精、蒜苗翻炒均匀后关火起锅。 3.梅干菜时蔬材料 梅干菜适量、长豆角适量、瘦肉适量、蒜蓉适量、干辣椒粉适量、鸡精适量 做法 1、梅干菜适量，倒入盆中，加水泡半小时泡软，梅干菜比较脏，需多洗几次将梅干菜中的沙子洗净。洗净后捞出并挤干水份，将洗净后的梅干菜先切后剁，剁成梅菜碎。锅烧热倒入梅干菜，小火慢煸，煸干梅干菜的水份，煸出梅干菜的香气。煸香后打出备用。 2、长豆角适量，切成长豆角粒备用。瘦肉适量，先切片再改成丝最后切成肉粒备用。蒜蓉、干辣椒粉各适量。 3、锅烧热去适量的油，下入肉粒，煸干肉粒中的水气，再将肉粒煸香。肉粒煸香后下入蒜蓉，煸干蒜蓉的水气，煸出蒜蓉的香气。蒜蓉煸香后下入梅干菜一起煸炒，炒出梅菜的香气。炒香后下入干辣椒粉，将辣椒粉酥香。下入长豆角粒煸炒，炒时淋入少量的水，避免粘锅。长豆角粒变色后加入适量的盐炒均，再次淋入少量的水一起煸炒至长豆角粒炒熟，加入适量的鸡精，淋入少量的色拉油翻炒均匀，即可起锅。 4.农家小炒肉材料 主料：鲜肉，青椒， 辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 做法 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 5.榨菜青椒炒肉丝材料 培陵榨菜适量、里脊肉2两、大青椒适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量 做法 1、培陵榨菜适量，撕去根部老皮（老皮不去严重影响口感），先将榨菜切片，再改刀成均匀的丝装入碗中，加入适量的水泡30分钟，泡出多余的盐分。30分钟后沥水倒出。 2、里脊肉2两，切成肉丝，加入适量的盐和生抽用手抓均，再加入适量生粉和水抓均。最后淋入适量的油抓均，使肉丝下锅时不易粘连。大青椒两个，去蒂、去籽、去筋后切成丝。 3、锅烧热，去较多的油烧成高温油，下入肉丝后迅速滑散，肉丝变色立即捞出。锅里加适量的油烧热，倒入青椒丝大火爆炒断生，青椒丝断生后倒入榨菜丝一起爆炒，青椒变色马上加入适量的鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀即可起锅。 6.外婆菜材料 五花肉丁２００克，梅干菜１００克，萝卜干８０克，尖红椒与杭椒各适量，葱姜蒜各适量 料酒、酱油，糖，鸡精各适量 做法 1、梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末。 2、锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄。 3、往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色。 4、加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖３０分钟左右至汤完全收干。 5、另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱。 6、往锅中放入在第４步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀。 7、下入青红椒，大火炒至断生即可起锅。 7.干烧鲫鱼材料 1.新鲜鲫鱼 2.大蒜切片，葱切段或丝，姜切片，红辣椒切小块各适量 3.豆瓣酱一大匙.红酒2大匙(我用的是白酒数滴，呵呵)老抽.糖.醋.水淀粉各适量. 做法 1.将鱼洗净，用刀在两侧划几道，把表面抹干水分; 2.锅内放油烧至7-8成热，下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分 3.锅中六适量油，放入材料2炒香，然后放豆瓣酱炒出红色，加红酒(也可用其他的酒代替，红酒颜色漂亮)，加水，老抽和糖调好味，把鱼放入用小火略烧. 4.鱼熟后盛出，在汤汁中加入醋后，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可. 8.鱼香茄盒材料 茄子1根，五花肉200克，鸡蛋2个，郫县豆瓣酱10克，泡椒30克，生姜适量，蒜末适量，葱1根，淀粉30克，生抽适量，醋适量，糖适量，盐少许，料酒适量，水适量 做法 1、主要材料备齐； 2、五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用； 3、茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用； 4、在茄子片中间均匀的填上肉馅； 5、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈； 6、茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高； 7、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用； 8、锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀； 9、放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁； 10、盛盘后撒上葱花即可。 小窍门 茄子易吸油，所以炸茄盒的油温一定要高。 9.三鲜毛豆材料 五花肉适量、毛豆子适量、老抽适量、鲜香菇适量、蒜蓉适量、鸡精适量 做法 1、五花肉切片，盘装备用。瘦肉也切成片，装入碗中。加入矢量的盐、老抽和少量的水用手抓粘后备用。 2、鲜香菇适量量，切成香菇丁备用。新鲜毛豆子用水洗净，搓下浮皮，捞出备用。 3、锅烧热，下入适量的猪油化开，倒入五花肉片小火煸炒，煸出香味和油份。煸香后倒入适量小红椒碎，转中火炒均。倒入适量的蒜蓉一起煸炒，炒的过程当中，多次少量的淋入水，炒出辣椒的甜味，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。辣椒炒香后，下入毛豆子和香菇丁转大火煸炒，炒软香菇丁和炒香毛豆子，加入适量的盐和老抽翻炒均匀。加入适量的高汤，拔均后焖煮五分钟。五分钟加入瘦肉片，瘦肉片烫熟后，加入适量的鸡精，拔均即可关火起锅。 10.肉末酱材料 黄豆酱250克，肉末200克，二荆条辣椒50克，干香菇8个，大葱100克，姜40克，花椒8克，盐少量，油适量，酱油适量 做法 1、准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。 2、辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。） 3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。 4、花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。） 5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍） 6、先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒） 7、倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。） 8、再倒入肉末炒散，炒匀。 9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。 10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。） 11、倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。 12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。 13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。 14、散入白芝麻。 15、翻炒均匀 16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。 11.肉末酸豆角
材料 主料：羊肉末、酸豆角 配料：洋葱、泡辣椒、姜 调料：糖、生抽、料酒、胡椒粉 做法 1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。 2、羊肉切末，加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎，酸豆角泡辣椒切碎。 3、炒锅倒油，炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。 4、炒散后出锅。 5、利用余下的油，炒香洋葱。 6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。 7、继续炒至香味儿浓郁，加糖和一下味儿，淋一点生抽即可出锅。 12.麻婆豆腐
材料 豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 做法 1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。 2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。 4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。 6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。 13.经典下饭菜【黄焖鸡】
材料 鸡1只，香菇100克，竹笋120克，大蒜10克，干辣椒5个，姜5克，八角2粒，冰糖10克，香葱1棵，绿菜椒1个，盐少许，蚝油1大勺，生抽1大勺，黄酒1大勺 做法 1、整鸡在沸水中淋烫。. 2、取出剁成小块。. 3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。. 4、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。. 5、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。. 6、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。 7、加入青椒块再炖5分钟起锅。. 小窍门 1、一定要整鸡淋烫，才到做到鸡皮色泽嫩黄。 2、一定用生抽，不要用老抽，黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。 3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄，煸出鸡油，才能保证鸡肉外酥里嫩。 4、汁不用收的太干，要留下一小部分，汤汁鲜浓可口配米饭最佳。 5、正宗的用的是三黄鸡，这个可以根据自家情况，选择主食材。 14.金针酸汤肥牛
材料 肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎 调料：泡野山椒3-4只，油两匙，白醋一匙，盐适量，泡姜一小块，小葱一把，蒜3瓣，鸡蛋一只，淀粉2克 做法 1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。 2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。 3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。 4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。 5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。 15.泡椒带鱼
材料 带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒 做法 1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。 2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。 3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。 16.水煮牛肉
材料 主料：牛肉500克， 辅料：油菜100克，青蒜50克， 调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克 做法 1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2.油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.葱切花，姜、蒜切片； 6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 17.酸辣萝卜条
材料 白萝卜1根，胡萝卜1根，红辣椒适量，生姜片几片，盐3小勺，白醋8汤匙，白糖4汤匙，清水500毫升 做法 1、白萝卜去皮切粗条、胡萝卜去皮切粗条。加入盐3小勺拌匀，腌制入味。 2、煮锅中加入清水，加入白糖煮开。 3、加入白醋混合均匀成糖醋水，放凉。 4、红辣椒清洗干净，沥干水分，在侧面切一道口子，便于入味，生姜切片。 5、腌制好的萝卜抓捏均匀，沥干水分。 6、萝卜条放入保鲜盒中，加入红辣椒、生姜片，倒入放凉的糖醋水，没过萝卜条。 7、盖好盒盖，放冰箱冷藏，腌制入味即成。 小窍门 1、白糖和醋的用量根据萝卜的数量调整用量，白糖与白醋的比例1:2即可。 2、腌制食品不要用铁质容器。 3、辣椒根据个人的喜辣程度调整用量。 4、放置冰箱腌制2-3天即可入味。 18.山楂红烧肉
材料 五花肉400克，干山楂200克，葱，姜，蒜，盐，白糖20克，料酒，酱油，花椒，大料，桂皮 做法 1.将五花肉放入冷水中，慢慢加热沸腾后，捞出备用，干山楂用冷水浸泡5分钟，去除浮土洗净，切块 2.坐锅点火倒油，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加酱油、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀 3.在锅中冲入适量开水，加入山楂片，加盖小火煮40-60分钟。最后肉软烂后大火收汁。 19.酸酸甜甜菠萝鸡
材料 鸡腿2个、菠萝1/4个、葱10克、姜2片、大蒜3瓣、鸡蛋、淀粉、番茄酱、料酒、白醋、白糖、酱油、盐 做法 1、鸡腿去骨切块，加葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙拌匀，静置几分钟。 2、在200克淀粉里打入1个鸡蛋，搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中拌匀。 3、油锅六七成热，去除鸡块表面的佐料，逐个放入锅中，炸好一遍，再复炸一遍。 4、将番茄酱2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和少许水混合成料汁。 5、锅中留底油，五成热时倒入料汁，沸腾冒泡后，倒入炸好的鸡块，翻炒至所有鸡块都裹满料汁，倒入菠萝，炒匀出锅。 20.糖醋里脊
材料 猪里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，鸡蛋1个，生粉适量 ，水淀粉适量，盐适量 做法 1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊条 2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟 3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉 4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出 5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水 6.糖醋汁边加热边搅拌 7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉 8.继续边加热边搅拌 9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊 10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅 21.糖醋丸子
材料 五花肉300g，盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，葱一小段，鸡蛋1个淀粉，6茶匙，番茄酱，3茶匙糖，3茶匙醋，2茶匙 做法 1、将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末； 2、肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀； 3、肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住； 4、准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用； 5、调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）； 6、另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀； 7、再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。 小窍门 1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中； 2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型； 3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。 22.香辣猪蹄
材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐 做法 1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。 2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。 3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。 4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。 23.糖醋樱桃萝卜
材料 原料：樱桃萝卜8个。 调料：苹果醋30ml，糖30g，盐2g。 做法 1、樱桃萝卜切薄片，底部不切断。 2、放入碗中，加入盐腌渍约半小时，待萝卜稍稍变软，清洗掉盐分。 3、苹果醋、糖混合混合。 如果觉得太浓，可以少量加一些清水稀释。 4、把调好的汁淋到萝卜中，腌渍20分钟即可食用。 24.茄汁鸡肉豆腐丸
材料 鸡胸肉一块（大约280g）内酯豆腐150g，蛋清1个，生姜一小块（很小一块），蒜2~3瓣，西兰花适量，料酒3ml，盐少许，白胡椒粉一小撮（两指捻起的量），麻油几滴，沸水适量，生抽少许，食用油少许，番茄酱70~80ml，现磨黑胡椒少许，特级初榨橄榄油几滴 做法 1、准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料； 2、鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切小丁，姜去皮后切碎末； 3、放入搅拌机的搅拌桶中，搅打成泥状，倒入盆中； 4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清； 5、用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团； 6、加入麻油，继续搅打至完全融合； 7、用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉就打好了； 8、烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟； 9、沥干豆腐的水分； 10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中，加入少许生抽（一点点就行）； 11、继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可； 12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑； 13、做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热； 14、取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形； 15、将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落； 16、重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面； 17、捞出丸子，装盒。锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的； 18、准备好西兰花，番茄酱，蒜； 19、西兰花摘小朵，撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用； 20、做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出； 21、将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中； 22、完全凉透后，捞出沥干水分； 31. 摆在盘中，随意什么样子都可以； 23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后，倒入少许食用油； 24、油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香； 25、加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠； 26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱； 27、加入适量盐和现磨黑胡椒； 28、将丸子装盘，并且根据个人喜欢，在西兰花上面淋少许橄榄油，上桌吃吧~ 小窍门 1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。 25.下饭萝卜丝
材料 干萝卜丝1000g、生姜适量、干辣椒适量、盐适量、白砂糖少许、蒜少许、食用油少许 做法 1、干萝卜丝用清水反复搓洗后沥干水份 2、生姜切丝、干辣椒随意切段 3、沥干水份的萝卜丝装大盆中 4、加入生姜、干辣椒、盐、白砂糖 5、用筷子反复翻拌均匀或者戴上手套用手揉搓均匀 6、将拌好调味料的萝卜丝装干净瓶中腌制2~3天 7、锅里倒入少许油，烧热后加入洗净切碎的蒜末小火慢慢翻炒 8、闻到蒜香味后，加入从瓶子中取出的萝卜丝翻炒1分钟左右出锅 小窍门 1、萝卜丝腌制之前，用清水反复搓洗能有效洗掉表面的灰尘 2、腌制时添加的调味料根据自己的口味掌握比例和食材，喜欢麻辣味的，可以添加少许花椒 3、装萝卜丝的瓶子用之前一定要清洗干净并沥干水份。 |
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