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赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹” 材料： 黄花鱼，盐少许，胡椒，料酒，生粉，蛋清2个，糖，瑶柱，咸蛋黄2个，白醋，姜 做法： 1、黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制。 2、我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。 3、2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼）蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛。 4、2个蛋黄加少许盐，白醋，姜末（姜汁）打匀后下锅，用筷子一直搅，使其成为蛋黄碎。 5、跟饭拌在一起吃。 小贴士： 1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。 2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。 3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。 |
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