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在之前几篇介绍日本料理的文章中，有很多同学留言：小编你说了那么多，怎么都不见贝类呢？其实除了鱼类虾类，贝类也是日本料理中经常用到的食材。日本人自古以来就喜食贝类，认为它不仅美味，而且有“强身”的作用。日本料理的厨师会根据食材本身的特点来进行烹饪，体现贝类与生俱来的香气与清甜滋味，那种鲜度是其他食材无法比拟的。 鲍鱼 日本有“鲍鱼王国”之称，其北部一带的深海,海深而水清,鲍鱼生长得特别鲜美，味道浓郁。日本人不仅将鲍鱼加工成干鲍出口到世界各地，他们自己对鲍鱼也是“爱不释口”。鲍鱼的口感柔韧，鲜度很高，做刺身、寿司都很合适。当然也可以用于酒蒸和烧烤，味道都非常鲜美。 鲍鱼烧烤 鲍鱼握寿司 黄油烤鲍鱼 黄油烤鲍鱼 酒蒸鲍鱼 不同于中国，日本人认为鲍鱼肝（鲍鱼侧面黑绿色的部位）也是可以食用的。通常将鲍鱼肝挤碎成汁，用鲍鱼片蘸汁食用。或者制成盐辛鲍鱼肝，亦是一道非常好的下酒小菜。 盐辛鲍鱼肝 北极贝 北极贝在日本被称为北寄贝，此名称源自北海道方言阿伊努语的“ポキセイ”。北极贝是日本和附近国家重要的食用贝类之一，福岛县相马市的代表性产物，亦被列为北海道苫小牧市的市贝。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。北极贝具有色泽明亮，味道鲜美，肉质爽脆等特点。国内一般用的是烫熟的北极贝，但日本有许多店会选用鲜活的北极贝直接进行料理。鲜活的北极贝颜色没有那么鲜艳，但口感更加清脆细嫩。除了做刺身、寿司，日本还将北极贝拿来烧烤，味道也相当不错。 北极贝刺身
北极贝寿司
黄油烤北极贝
鲜活北极贝刺身
紫贻贝 紫贻贝又称“贻贝”,俗称“海虹”,其干制品为“淡菜”。日本产的主要是厚壳贻贝，个大肉肥，是贻贝各个品种中口感最好的一种。法国、比利时等国家都很喜欢吃贻贝，喜好美食的日本人当然也不例外。 酱伴紫贻贝
赤贝 赤贝又名魁蚶，主要分布在中国、日本及朝鲜沿海。味道鲜美，肉质爽脆，被誉为“贝类中的女王”，刺身是对它最高的礼遇。
赤贝刺身
赤贝刺身
赤贝寿司
赤贝寿司
海螺 海螺，肉质稍硬，口感很脆，很有嚼劲。 海螺刺身
海螺刺身
海螺寿司
芥末海螺
海螺串烧
鸟贝 鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。鸟贝是日料店中人气很高的单品之一。虽然味道微苦，但色泽艳丽、肉质脆嫩，很受欢迎。
鸟贝刺身
鸟贝刺身
鸟贝寿司
平贝 平贝，学名牛角江珧蛤，中国大陆称作栉江珧。贝壳极大，一般长达30厘米，壳呈直角三角形。壳顶尖细，位于壳之最前端。是一种很有经济价值的贝类。其后闭壳肌（肉柱）极发达，约占体长的1/4和体重的1/5，且味鲜美，营养丰富。除鲜食外，可加工干制成著名的“干贝”，也可制作罐头。日本人视其为美味，常用来制作刺身、寿司等，由于它的肉质鲜嫩多汁，也可以用于烧烤。
平贝刺身
平贝刺身
平贝寿司
平贝先付
青柳贝 青柳贝的贝肉呈橙红色，外观上与北极贝比较相似，但其味道略淡，不如北极贝鲜甜，价格也便宜许多。国内常有些餐厅会拿青柳贝冒充北极贝，消费者一定要注意辨别。值得一提的是青柳贝的贝柱口感很有韧性，被认为是比帆立贝柱更好的食材。小野二郎的寿司店里就有提供用青柳贝的贝柱为原材制作的寿司。日本还有用青柳贝的贝柱制成的天妇罗，非常考验料理师的技术，既要保证外层包裹的面团已经酥脆，又要保证贝柱的鲜嫩度不受影响。
青柳贝刺身
青柳贝刺身
青柳贝寿司
蝾螺 蝾螺，令许多吃货魂牵梦萦、恋恋不忘的蝾螺！蝾螺在日料中不算是最高端的食材，也不是最美味的，可它那厚实柔韧的口感，就是让人为之着迷。蝾螺一般用于做烧烤，但质量特别好的也适合刺身和寿司。
蝾螺刺身
蝾螺刺身
蝾螺壺焼き
蝾螺寿司
盐烤蝾螺
生蚝 |
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