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老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系 凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。材料准备：小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。做法步骤：将花生米油炸熟；将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。白糖、原香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。材料准备：花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克。做法步骤：准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉。 柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可。烹饪技巧：油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌；此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；调味中陈醋多一点，香而不腻； 花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。材料准备：花生米 300g、油、白糖、老陈醋、香菜、生抽。做法步骤：把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用；把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用；将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用；将电饼铛预热，刷上一层油，不用太多；把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中；盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音 越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。 把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生米上。最后把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是这么easy。小贴士：如果觉得自己对调汁没把握可以买现成的甜醋；花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃；调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳。 |
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