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苹果味、草莓味、胡椒味、香草味、肉桂味······葡萄酒的味道就像双子座的人一样，灵活、多变，总是以一副永葆新鲜的状态示人。即使一个有着数十年酒龄的老手也不能说清葡萄酒的味道。 不过一生二、二生三、三生万物，葡萄酒万千变化的味道都是由它的基础味道——甜味、果味、涩味、酸味、酒精感构成的。喝懂葡萄酒的第一步，便是能喝懂这五种味道。 01 甜味-----让人感到亲切、温和 葡萄中的糖份经过发酵会转变为酒精，剩下的糖份或其它要素就变成了葡萄酒的甜味。一般而言，红酒多半不甜，白酒则可从不甜到极甜，甜味的分布很广。 甜味类型 蜂蜜味：基本上所有的甜型葡萄酒中都有这种甜味。而在葡萄品种里面，雷司令、赛美容陈年后的干酒往往带有蜂蜜的气息。 焦糖味：通常在老酒中有这样的香味。在红葡萄酒老熟的时候，会有焦糖味。而在加强酒中，带甜味的雪莉和波特酒经过陈化也容易有焦糖味。 糖浆味：雪莉的甜酒，比如Cream、Pedro Ximenez，有止咳糖浆的气味。 草甜味：这是一种带青草的甜味。比如法国罗纳河谷晚收成的甜酒，名为Quart de Chaume，它采用白诗南葡萄酿造而成，一如糖水煮小螃蟹草的香气。 如何感知？ 1、舌尖有发麻感； 2、徘徊在舌中部的轻微油腻感； 02 果味------决定葡萄酒味道 葡萄酒含在口中时感受到水果味。热带产地收成的葡萄常较成熟，会带有满满的果味。果味是葡萄酒带有丰富、圆滑口感的要素。 03 涩味-----红酒的骨干 葡萄内单宁所带来的口感，也是决定葡萄酒个性的要素，尤其是红酒。单宁含量的高低会因葡萄的品种、酿造手法而不同，但一般来说，成熟葡萄酿出的葡萄酒口感顺滑，较感受不到单宁。单宁强的葡萄酒在经过长期熟成后，口感也会变得圆润。 如何感知？ 1、舌头两侧有苦味； 2、舌头干涩； 3、饮后有苦感和干涩感； 4、单宁经常与“干”相互混淆，因为它让上颚有收敛感。 04 酸味-----白酒不可或缺的味道 葡萄酒不可或缺的要素，特别是决定白酒个性的关键。以寒凉地区葡萄酿造的葡萄酒酸味强而清楚，相反地，温暖地区则会变成温和而圆润的口感。 酸味类型 醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。 苹果酸：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 柠檬酸：果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 乳酸：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。 酒石酸：常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。 如何感知？ 1、舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道； 2、舌头摩擦上颚产生碎石感； 3、嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样； 4、给你带来神清气爽的感觉。 05 酒精感-----随着时间变得圆润 酒精会带来香醇的口感，因此酒精浓度越高的葡萄酒，就会让人感到厚重、浓稠。以成熟、糖度高的葡萄酿造的葡萄酒精浓度也会跟着拉高。与单宁一样，酒精经过长期熟成之后，也会变柔和的风味。  葡萄酒的味道便是由这五大要素建构而成，一瓶好的葡萄酒其五要素更是彼此平衡协调的。因为只有酸味突出的葡萄酒，会让人只留下很强的印象，其它什么都不记得；只有甜味或果味很强的话，便会感到粘腻，一点不顺口。如果这些要素整体都很弱，则会形成轻盈的葡萄酒；相反地，全都很强时则构成厚实的葡萄酒。 · end · 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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