三鲜水饺怎么做好吃？

三鲜馅水饺是一种比较通用的说法，不同地区、不同家庭均有属于自己的三鲜。

我吃过的
三鲜馅分为肉三鲜和素三鲜两种。

👉肉三鲜：

A.韭菜、猪肉、虾仁

B.海参、猪肉、干虾仁

C.鸡蛋、猪肉、虾仁

D.鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜(这是四鲜哦)

👉素三鲜：

韭菜、鸡蛋、虾仁(或海米)

我家通常吃素三鲜的，特别鲜香味美。

做法如下：

一、面皮：500克高筋面粉+240～250克水+3克盐

👉面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状，揉约10分钟，至表面光滑


👉饧面30分钟，用之前再揉几分钟，下剂，按扁待用；包之前现用现擀皮
二、制馅：摘好的韭菜500克(洗净，控水1～3小时)，鸡蛋5个，去线虾仁200克

👉调料：鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

👉用40克大豆油，把鸡蛋炒熟(嫩点)，晾凉；

👆大虾仁切两到三段，单独放碗里，加点姜粉、胡椒粉、蚝油、1.5克盐，拌匀待用

包之前，调料放鸡蛋里，不搅拌；韭菜切碎，放鸡蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上边的韭菜，再和鸡蛋、调料拌匀

三、包制：

在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可

韭菜馅一般会出汤，原因很简单，一是控水时间不够，二是拌馅过早。

👇包到最后也没有出汤

💗保证不出汤正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

💗啰嗦：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。