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关关雎鸠，在河之洲。 参差荇菜，左右流之。 在《诗经》的首篇作品中，它曾被窈窕淑女涉水采摘。而随着《关雎》的传唱，它成了寓意爱情之草。如今，人们多见之不识其名，或闻名而不知其貌。但作为水生观赏植物的它，依然以那点点鹅黄的花，临风摇曳；以那条条青碧的茎，参差逐波，绵亘着千年的风情。 ▲湖中成片盛开的荇菜（图片：@辰山帮看君） 莕菜（Nymphoides peltata），又名荇菜、金莲子、水镜草，是睡菜科（原为龙胆科）莕菜属多年生水生草本植物。李时珍称莕菜因“叶颇似杏”而得名。清代园艺学家陈淏子在《花镜》中称之为：“凫葵”和“金莲花”。 ▲荇菜的花朵特写，可以看到花瓣边缘呈流苏状撕裂，花朵形似睡莲，因而英文名为Fringed Water-lily （图片：Flickr） 莕菜的叶片呈卵圆形，上表面亮绿，下表面带紫，基部心形，浮于水面。这与睡莲的叶片极为相似，故在民间多称之为“水荷叶”。莕菜具根茎，呈圆柱形，沉于水中，多有分枝。长枝横走匍匐于水底，短枝从长枝的节处分出。其花序伞形簇生于叶腋，花冠黄色，呈辐射状，具5深裂，裂片边缘成须状。蒴果椭圆形，不开裂。种子圆形，扁平状且边缘有刚毛。 ▲荇菜的叶片尤如微缩版的睡莲叶子（图片：@辰山帮看君） 莕菜原产于中国，它通常群生于池沼、湖泊、沟渠、河流等平稳水域，在我国大部分省区均产。因其适应性强和繁殖力旺盛，在全球的热带和温带地区都有它的踪迹。莕菜每于初春返青，花期长达半年之久，并在秋季结果。其叶片小巧别致形似睡莲，花多且色泽鲜黄，既可用种子繁殖，又能分化不定芽繁殖。 ▲荇菜手绘（图片：Wilde bloemen） 身为野蔬的莕菜，是最早进入文学作品而传世的第一草。它的根、茎、嫩叶均可食，口感滑嫩柔软。早在先秦时期，曾被先民作为野蔬食用。随着时间的流逝，它慢慢地淡出了国人的食谱，隐匿于山川江河，鲜有人去采撷。直到成为园林绿化中点缀水景、美化水面的水生植物，才重新现身于繁华都市。 三国时期吴国学者陆玑考释了《诗经》中的草木鸟兽，并撰写了我国最早的关于动植物的专著《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。他在书中记载了莕菜的性状及食法：“荇，一名接余。白茎，叶紫赤色，正圆、径寸余，浮在水上，根在水底，茎与水深浅等。大如钗股，上青下白。鬻其白茎，以苦酒浸之，脆美，可案酒。”以酸味的酢来浸泡莕菜的嫩茎，脆嫩鲜美，是极好的下酒菜。唐代药学家苏敬在《唐本草》亦有食用莕菜的记载：“荇菜生水中，叶如青而茎涩，根甚长，江南人多食之。” ▲荇菜（图片：@辰山帮看君） 莕菜多生于清水缭绕的水乡，尤其在交通不发达的古代，算得上是少见的特种蔬菜。晚唐诗人唐彦谦在炎炎夏日去水乡访友时，受到朋友的殷勤款待。他在诗中写道：“春盘擘紫虾，冰鲤斫银鲙。荷梗白玉香，荇菜青丝脆。腊酒击泥封，罗列总新味。移席临湖滨，对此有佳趣。”主人盛情待客，席间佐酒佳肴，有河虾、生鱼片、藕带等美食，更有一道罕见的凉拌莕菜丝，令他印象深刻。 ▲荇菜（图片：@辰山帮看君） 明代文学家陈继儒，祖籍华亭（今上海松江），他撰写的《岩栖幽事》中写有家乡食用莕菜之法：“吾乡荇菜，烂煮之，其味如蜜，名曰荇酥，郡志不载，遂为渔人野夫所食。俟秋明水清时，载菊泛泖，脍鲈涛橙，并试前法，同与莼丝荐酒。”将莕菜烂煮，称之为荇酥，风味如蜜甘甜，想来馥郁非常。 ▲荇菜（图片：fauneflore-massifcentral.fr） 由于莕菜茎叶清香滑嫩，又富含蛋白质、维生素和有机酸等物质，食法与诸多野菜相似。多以茎叶清炒，或辅以佐料凉拌，观之青翠悦目，食之爽口怡人。如今一些水乡仍有采食莕菜的习惯，或入米粥煮食，或腌制成咸菜，或配鸡蛋清炒。然而最好吃的做法，应是夏季的莕菜花绿豆粥，粳米软糯，绿豆酥烂，花香味甜，清热解暑又止渴，别具水乡的韵味。 ▲荇菜花朵（图片：Pinterest） 并非因《诗经》的曲调古老，而疏远了我们与草木的情缘。尽管山长水远，莕菜仍从遥远的西周流传至今。它无惧人情的寡淡，它涤尽岁月的尘埃，于荣枯代谢之中弥见其新。一日，我与它在喧嚣的景区偶遇，碧叶连连，黄花点点，这窈窕的黄花青莕自带一种静谧悠远，在它面前，仿佛连时间都已静止下来。 文：江南蝶衣 |
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