 宁波烧鹅 “烧鹅”是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴。在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中，又以宁波烧鹅最闻名。
主料：净肥嫩鹅 1 只（约重 3000 克）。 调料：姜未 15 克，葱段 15 克，八角 15 克，花椒 10 克，桂皮 15 克，蜂蜜 15 克，绍酒 25 克，精盐 15 克，味精 1 克，芝麻油 25 克。  宁波烧鹅
1.将八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内，加入绍酒。姜未、葱段、味精，拌和调匀，待用。 2.鹅用开水洗净，晾干，用精盐擦透鹅腹内壁，然后放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅，头朝下吊在铁钩上。把蜂蜜用清水 25 倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上。然后送进炉内，用炭火烧烤。炉湿控制在 250℃，加盖烤 30 分钟，闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤 15 分钟左右。出炉后，去掉铁丝及肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片，即成。  宁波烧鹅
制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。 |
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