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1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜美。
3、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但留意不要炒焦。 4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 5、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
6、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 7、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 8、煮面条时，在锅中加少数食盐，煮出的面条不易烂糊。
9、煮猪肚：猪肚煮熟后，切生长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一瞬间，猪肚便会加厚一倍。 10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并添加汤的美味
11、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得纯熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 12、烧鸭子时，把鸭子尾端两边的臊豆去掉，滋味更美。 13、做红烧肉前，先用少数硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
14、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能防止炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 15、炸猪排时，在有筋的当地割２～３个切口，炸出来的猪排就不会缩短。 16、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋渐渐变熟，外观美，不粘锅。
17、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮美观，油也不易溅出锅外。 18、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变黑。
19、炒鸡蛋时参加少数的砂糖，会使蛋白质变性的凝结温度上升，然后延缓了加热时刻，加上砂糖具有保水性，因此可使蛋制品变得膨松柔软。 20、炒波菜时不宜加盖。 21、炒马铃薯时加醋，可防止烧焦，又可分解马铃薯中的毒素，并使色、味相宜。
22、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 23、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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