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猪肉可以做出来的美味可是数不胜数，但是最最出名的莫过于一道菜--红烧肉。 无论是挥洒汗水面朝黄土劳累一天的农民，还是蜷缩在办公室忙碌一天的上班族，回到家能吃上一口嫩滑无比还不腻的红烧肉，那可是全身心都得到了放松。
红烧肉因此也是诸多家庭主妇的必备拿手菜。 不过很多人惆怅的不是不会做红烧肉，而是做出来并不好吃。 今天，就让有40几年大厨经验的厨师来告诉你如何做出巨嫩无比还不腻的红烧肉。
首先是原材料的准备，自家家常菜和饭店里的略有差别，不太讲究卖相，但是味道一定要好。
【主料】 猪肉(肥瘦相间、五花肉) 500g 【辅料】 啤酒 1瓶(这可是最重要的一点) 葱 5根 其他一些调料
烧一锅热水，对猪肉进行焯水，时间约为5分钟，根据猪肉块的厚薄大小而定。 焯水时，记得倒点料酒，加上姜片葱段。 焯水后，切块备用。
烧热锅，将肉块放进去，切记不要添油。 煎出来的油可以倒出来，留着以后炒菜用，这可是自家制作的纯猪油，安全放心还好吃。
将姜片、葱段放在小砂锅里，铺好。如果家里没有小砂锅，那就用之前的炒菜锅代替吧。
然后将之前煎好的猪肉倒进去。(大厨有交代，自家吃的，不必讲究一定要五花肉或者带皮的猪肉，选择自家人喜欢吃的就好了)
接下来是最重要的环节了。 1、放入生抽3勺、老抽3勺、料酒1勺、冰糖5颗、辣椒适量; 2、倒入1瓶啤酒，让啤酒均匀淹过肉块; 3、约莫时间40分钟左右时，尝一下咸淡，按个人口味放盐、味精、胡椒粉等。
此时，嫩滑不腻的红烧肉就可以出锅了。 有些注意事项需要提一下: 在煮的过程中，发现啤酒干了要及时加，喜欢比较软烂的红烧肉的也可以多加啤酒。 口味偏甜的可以多放几颗冰糖呢。 如果不想吃单纯的红烧肉，或者讲究荤素搭配，可以在快起锅时加入土豆、香菇、青菜、香菜等等放进去稍微炖一会儿，会使红烧肉更加口味丰富。 |
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