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在不少地区都有着吃兔肉的习惯，无论是煎、炒、烹、炸，优质的九疑山兔肉都经得起烟火的考验，而烤兔肉是湖南永州最为出名的江湖菜式。 先用当地的独特秘方将兔肉腌渍半小时，然后上烤架。高温会褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一个小时左右，高品质的美味需要耐心的等待。 烤炙的境界在于火候把握，文火细腻如清风拂面，而兔肉的口感就在于刷油，兔肉在油脂中渐渐焦黄，反复刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。 撒上调味品，烤好的兔肉用双手撕开最为适宜，刀具会影响兔肉的口感。
兔肉纹理清晰而诱人，这时远道而来的食客们就可以开始这场饕餮盛宴了。烤兔肉吃起来香酥细嫩，一点油腻感都没有，难怪说兔肉是“荤中之素”。 |
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