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—为啥妈妈总让你吃胡萝卜？ —因为保护眼睛，对皮肤好。✔ —你知道胡萝卜怎么烧么？ —多放油才能吸收胡萝卜素。× 胡萝卜是个好东西，可以给人体提供很多维生素A，帮助大家保护眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙的状况，还能使得身体免受自由基的伤害。 但是，烹饪胡萝卜的时候其实不需要很多油！今天小布特邀胡萝卜先生来和大家聊聊他的故事。 聊天主持人在这里↓欢迎大家通过留言和小姐姐交流~ 史泽环  市疾控中心危害监控所营养科医师 大量用油？亏了！ 我体内的胡萝卜素确实是需要油脂帮助吸收的，但是烹调的时候少放油并不会影响胡萝卜素的吸收，大量用油反而降低胡萝卜素的利用率。 因为胡萝卜素易溶于脂肪，当烹调中使用了大量油脂时，胡萝卜素更容易渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失。 另外，加油高温烹调会加速我体内胡萝卜素的氧化，相比于蒸煮处理，胡萝卜素在加油高温下的损失非常显著，这样的话，吃了我也没有得到很多营养，亏了！ 蒸煮最适合我！ 富含油脂类的食物是我的好朋友，我体内的胡萝卜素可以和他们体内的油脂完美结合，形成乳化微球，从而被吸收。 同餐中只要和我的好朋友如鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。 即使同餐中没有脂肪，肠道中的胡萝卜素也可以等待下一餐脂肪的到来。 因此，胡萝卜素虽是脂溶性的，但只要进餐的同时，甚至下一餐吃了肉类等含脂肪的食物，就算烹调时只用清水煮熟，胡萝卜素也照样吸收。
那么生吃好不好？ 其实，我最喜欢蒸和煮的烹调方式，因为我的细胞壁中含有果胶，适当加热能促进胡萝卜素从我的细胞中释放出来。如果是煮熟状态，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。 说了这么多，最后敲黑板：想要高效吸收胡萝卜素，蒸软炖软是有帮助的，大量用油是不必要的！      本期卫生顾问：市疾控中心 栏目支持：市卫生计生委 漫画支持：医学也要好玩儿 编辑：景雯 |
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