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有句俗语说“南甜北酸”，山西人爱吃醋那是有目共睹的。醋在不知不觉的历史演变中慢慢的融入到了山西人的情感和生活中。 而山西在做醋方面也是历史悠久的。特别是老陈醋，可是中国四大名醋之一，至今也有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西做醋有什么讲究呢？这就得好好聊聊了。 山西做醋要考究其方法的话，可参考至北魏贾思勰的名著《齐名要术》中所总结出的22种制醋方法。 其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。 而到了明末清初顺治年间，晋中介休出了一位名叫王来福的“醋仙”。他继承了岳父的家业开起了一家名叫“来福醋坊”的店，并继承了父辈做醋的经验，又通过自己几年的摸索，在白醋的基础上增加了熏醋工艺。 不仅大胆的创新改革，还用“三伏暴晒、三九捞冰”的办法，终于制出了“老陈醋”，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 作为地道的山西人，你知道醋有什么好处吗？ 《黄帝内经》中曾记载：水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。 难道就只是这些疗效吗？在中医看来，醋乃是特别好的治病良药！不信咱们接着往下看。 直接喝老陈醋 / 改善便秘 ▼ 老陈醋中含有丰富的氨基酸和酶类、各种不饱和脂肪酸，常喝老陈醋可促进肠道蠕动、降血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。 做法：早晨空腹喝一口老陈醋，然后喝1杯冷开水，平时做菜时加些陈醋。 陈醋泡花生 / 助降血脂 ▼ 医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血粘稠度也会有所下降；而花生含40%~50%的脂肪，是大豆的2倍，比油菜还高。而且花生中还含有维生素E和一定量的锌，具有增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤的功效。 做法：将花生米（连红衣）泡在陈醋中1周后，每天吃5~10颗即可。 陈醋泡大蒜 / 缓解鼻炎 ▼ 在中医看来，醋本身性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃、散瘀止血、杀虫解毒等作用；而大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管等作用。 将两者配合在一起，对鼻炎和过敏性鼻炎，效果都是很好的。 做法：用500ml陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿，可将醋汁倒出，或者直接将醋汁倒入小瓶子，随身携带，鼻子不舒服的时候经常闻闻味道。 白芍加白醋 / 驱散经期痛 ▼ 白芍在中医总也有应用，其入药能调经养血，理气止痛，所以经期女性是可以食用的。而用白醋泡白芍，不仅可以养血，对女性血虚、痛经所致的眩晕、头痛等症都有较好的疗效。 做法：取白芍片100克，用白醋15毫升拌匀，以慢火炒治微黄即可，每日服用15克，可缓解。 醋泡生姜 / 治肾虚 ▼ 肾虚指肾脏精气阴阳不足，身体没有除垢的温度温煦四肢，人自然就害怕寒冷、经常手脚冰凉。 而生姜有发散风寒、健脾养胃等功效，所以补阳气最简单的方法，就是每天早上吃三片醋泡生姜。醋是收敛的，姜宣发的力量便被醋收敛进去了，所以不会让阳气四下散开。 做法：半斤姜切成片，放入瓶中，用米醋泡过生姜，泡满三天就可以了。不过要注意，一定要在早饭时吃，才能促进消化。 醋+香蕉 / 降胆固醇 ▼ 香蕉味香、富含多种微量元素和维生素，血压高、胆固醇高的患者不妨试试一种香蕉的新鲜吃法「香蕉醋」。 可稳定血压、降低胆固醇，还可以有效调节肠道内的菌群，抑制有害菌繁殖。 做法：准备香蕉500克剥皮切片或切段后，浸泡在1升米醋中，浸泡两个月后，就成了香蕉醋。可以直接喝，也可以用冷开水稀释，可以在饭前喝也可以在饭后，如果在饭后，可以相隔10分钟再饮用。 醋泡黑豆 / 抑制视力下降 ▼ 《本草纲目》有记载：“常食黑豆，可百病不生”。黑豆中富含花色素和维生素A，不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。 做法：在平底锅中放入黑豆，不要放油，直接用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。 白醋+冬瓜 / 淡化色斑 ▼ 色斑的产生是由体内色素在表皮上瘀积所致，肝气郁结、气血不畅，都会造成气血瘀积，郁热内生而成为色斑。所以，祛斑要以补气益血、舒经活络为主。 冬瓜味甘淡，性微寒，有清热解毒、利水消痰、除烦止渴的作用。而长久以来，白醋都被应用于日常美白，有除皱、祛斑、嫩肤的功效。 做法：冬瓜捣烂绞汁，取相同等分的白醋，调匀后擦脸，10分钟后洗净，每日2~3次，连用半个月，适用于各种色斑。 醋+萝卜 / 食欲不振 ▼
新鲜萝卜切成丁，直接泡在醋里面，在阳台或冰箱放置一会，让萝卜入味。食欲不振的时候吃点萝卜丁，开胃又爽口。 做法：把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，晒干后将萝卜切成3-4小段，撒上盐翻动后研制2小时；将冷开水倒入干净的缸内，然后倒入醋，密封1个月左右，就好了。 提 醒：吃醋要适量、分时，醋是保健的，如果真的患病，还是需要去正规医院听取医生的嘱咐，正常服用药物才行哦。 |
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