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现在最常吃的羊肉料理﹐就是这种法式切法的乳羊排。最常做迷迭香羊排 ﹐是不用想的经典好吃搭配﹐不过也会换些其它香料来玩﹐试试不同口味。这次运用到的香料﹐除了少许Rosemary（迷迭香）之外﹐还有Sage（鼠尾草）和Oregano（奥勒冈）﹐并放入少许柳橙汁。完全是自己的实验版﹐结果对成品很满意﹐带一丝特别香气﹐跟羊肉很搭。家中永远都有几包乳羊排存货。Frenched Lamb Rack（法式羊排）就是把骨头四周的肉剃掉﹐让骨头秀出来。夏天也是进补的季节，羊排这样做着吃，好吃又滋补，美味不上火 橙汁香料羊排材料： 乳羊排— 1副﹐一般450克左右﹐可切八片 新鲜迷迭香（Fresh Rosemary）— 1小匙﹐切碎 干燥鼠尾草（Dried Sage）— 1/2小匙 干燥奥勒冈（Dried Oregano）— 1/2小匙 柳橙汁— 1/2个 盐巴— 2/3小匙 黑胡椒—少许 橄榄油— 1大匙 ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法： (1 ).把所有调味混合起来﹐制成腌料。 (2).将羊排腌一天﹐料理之前可以提前取出﹐恢复室温﹐把羊排上的香料刮下来（留着备用）﹐因为煎的时候易焦。 (3).锅子烧热﹐放油﹐大火煎羊排——先煎油脂多的凸起来的那面（下图）﹐然后反过来煎凹下去那面。各煎1分钟﹐至金黄。 (4).凸起来那面朝上﹐把刚刚刮下来的香料抹上去﹐进去预热华氏400度的烤箱﹐15分钟。 (5).最后上火烤一下﹐约30秒至1分钟﹐这时候很容易烧焦﹐记得中间检查一下。 两面都是焦黄香脆。 (6).从烤箱中取出﹐盖起来休息十分钟﹐让肉汁重新分布﹐然后再切。 爱死我自己做的羊排﹐我要改当羊排小公主（或是羊排大婶﹖XD）。 外焦里嫩的羊排﹐吃到嘴里好幸福 Sage和Oregano跟羊肉配在一起是很妙很棒的滋味﹐喜欢吃羊排肉但常常只想到迷迭香的朋友不妨试看看。 【补】另一种烤法 周末腌了两副羊排﹐两种口味。一个就是我这篇的橙汁香料羊排﹐另一个是羊排料理101的大蒜迷迭香版本。今天下班回家来吃迷迭香羊排﹐不想等烤箱预热﹐于是换个烤法﹐一样很成功。已经写过就不拍照了﹐我要写的是另一种烤法﹐比较省时一点点。 (1).先把羊排表面的香料刮掉﹐大火将两面各煎1分钟。 (2).烤箱开Broil（上火）——分High和Low﹐设在High上﹐将羊排放在距离上火20公分的距离（放太近的话﹐火候还没到就焦了）。先是凹进去那面朝上﹐烤5分钟﹔接着反过来﹐凸那面朝上﹐烤5分钟﹐铺上之前刮掉的香料﹐再烤2分钟。 (3).取出后盖起来﹐等5~10分钟让肉汁重新分布再切开。 外焦里嫩的medium rare﹐咬下去满口肉汁﹐好吃到让人转圈圈﹗ |
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