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我去年就想学蒸馒头，自已蒸总是塌皮，所在在网上看了许多馒头不塌皮的方法，蒸了一个多月，都没蒸出不塌皮的馒头，这些方法没有一个管用的，有的方法说用泡打粉可以防止塌皮，我试了也不管用。 后来我在一家早餐店帮忙做包子，发现大师傅用泡打粉的量十分惊人，我粗算了一下，竟是标准用量的8倍，但蒸出的包子果然不塌皮，但人常期吃会受不了的。 我现在不用泡打粉只用发酵粉就能蒸出不塌皮的馒头，方法步骤如下： 和面时发酵粉稍微多放一点，面软一点，快要粘手为宜，有利于发面。 锅里的水加热到40度左右。把馒头坯放入锅内，盖上盖子。这是关键，目的是保持馒头坯表面的湿度。 等馒头坯发到原来的两倍，用大火蒸15分就好了。为了保持40度左右的水温，可以中途再开一次火，大约10秒。 蒸第二锅时，加一点发酵粉再揉一揉，然后作馒头坯。 这是我苦思冥想想出来的方法，也是我实践成功的方法。不难。 图片来源于网络 |
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