|
“多吃点蔬菜对身体好！”这是我们从小就知道的道理。但是你知道吗，生活中有些蔬菜，不仅不能多吃，甚至是根本就不能吃！有些蔬菜如果食用不当，甚至比砒霜还要毒！ 发芽的土豆 一说起“有毒的蔬菜”，发芽的土豆绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。龙葵碱是生物碱的一种，是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵碱，人体可能就会发生中毒的现象。1克左右的龙葵碱就可能致人于死地。 龙葵碱主要存在于土豆的茎和叶之中，而我们平时所吃的是土豆的块茎，正常情况下龙葵碱含量极低，不会对人体产生影响。但土豆一般存储时间较长，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都较稳定，普通的烹饪方法如蒸炒煮炖都很难破坏这种物质。 如果土豆刚开始发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，需用水浸泡半小时后再加工食用。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这种土豆要避免凉拌或者时间太短的烹饪，可以红烧、炖或者煮食。烹饪过程中加一些醋，可以帮助分解一些龙葵碱的成分。不过，大部分人不具备专业知识，是无法判断土豆的发芽程度的，也不清楚削掉多少才合适，所以见到发芽的土豆，还是不要食用最为保险。吃了含有较多龙葵碱的土豆后，容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重时还会危害生命。 除了发芽、变绿，土豆出现几下几种情况也是不能吃的：表皮有黑色斑点的土豆，可能保存不当，已经发霉；闻起来有酒精气味的土豆，已经坏掉，不宜食用；有苦涩味、吃进嘴有发麻的感觉的土豆，当然也是直接扔掉为好了。 黑斑红薯 红薯发芽后很多人都扔掉了，其实红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，不过，发芽的红薯营养和水分大量流失，吃起来口感并不好，营养价值也不高，所以并不推荐食用。真正需要注意的是表面已经呈褐色或黑色斑点的红薯，因为这种红薯很可能是有黑斑病，它是由甘薯长喙壳菌引起的。患上黑斑病的红薯，它上面会有跟膏药一样近似圆形或融合成不规则形状，呈黑色或褐色凹陷状的斑块，闻起来会有点苦味儿，切开外皮，里面是黑绿色，薯心变硬发苦。黑斑红薯会有甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物质，无论煮、蒸还是烤，都不易被破坏。吃了这样的红薯，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重会感觉高热、气喘、头痛、神志不清、抽搐，甚至可能致死。 另外，有黑斑的红薯并不一定是得了黑斑病，也可能得了黑痣病。黑痣病会让红薯水分丢失，表皮龟裂，逐渐萎缩，影响红薯的外观及质量。不过，黑痣病只影响红薯外皮，不涉及薯肉，吃时把外皮削掉，薯肉完好，并不影响食用。通过黑斑形状、气味及削皮后薯肉的质地，会很容易将二者区分开来。 苦丝瓜 就在去年，一则“一锅汤让一家三口险丧命”的新闻刷了各人的屏。说的是一位老人家在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，但是老人家比较节俭，舍不得丢掉炖好的鸡汤，仍然硬着头皮喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。医生了解情况后，诊断为食物中毒，经过长达五小时的抢救，三人才脱离生命危险。医院的化验结果表示，一家三口的呕吐物、排泄物中均含有糖苷生物碱，而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒，并险些要了他们的性命。 其实，糖苷生物碱这种物质，广泛存在于茄科植物中，比如茄子、辣椒、马铃薯、番茄等其实都含有这种物质。不过啊，作为一种天然成分，糖苷生物碱在植物中的含量极低，正常情况下是不会对身体造成任何影响的。但在贮藏过久或贮藏条件不足时，食物会发生腐败变质，这时糖苷生物碱就会大量的积聚，食用后可能就会导致中毒的发生。 鲜黄花菜 黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草，它的花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁。食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名。自古以来就是一种美食。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱” 的物质，它本身无毒，经过肠胃道的吸收，在体内却会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以食用鲜黄花菜应先浸泡处理，高温煮熟、煮透；食用干品时也应用清水或温水进行多次浸泡后再食用。 生豆角 豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角在食用时一定要充分加热，保证全熟。 青西红柿 青西红柿中也是含有龙葵素，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不过，青番茄中含有的龙葵素含量很低，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。而随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！ 棕色芯的甘蔗 棕色芯的甘蔗其实就是发霉了，甘蔗霉变多由于甘蔗长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致，霉变甘蔗中毒的发病高峰期为2至4月份。发霉的甘蔗外皮光泽受损或消失，蔗皮表面附有黄绿色、褐色、灰黑色或红色斑块，用鼻子可以嗅到异味。霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。 近年来，霉变甘蔗中毒事件数次见诸报端。霉变甘蔗中毒是指是发生霉变的甘蔗产生毒素，对人体健康造成的影响。发霉的甘蔗上有一种叫做节菱孢的霉菌，其在繁殖过程中产生毒力极强的物质3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力较强，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2-5小时，有的中毒者可能在进食两天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。
腐烂的生姜 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，这些流传千百年的民间说法都肯定了生姜的保健功效。然而，生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。生姜中所含的黄樟素是一种致癌物，而且生姜腐烂时黄樟素的含量更高。过量食用生姜或食用腐烂的生姜，会加大患肝癌、食道癌等疾病的风险。有人会觉得“烂姜不烂味”，烂掉的生姜还是会用来炒菜，这才是最危害健康的!！正常的生姜是不可能致癌的，但是烂了的生姜，大家还是别吃了。
烂白菜 民间素来有“萝卜白菜保平安”、“百菜不如白菜”的说法，白菜含有大量的粗膳食纤维，可促进肠壁的蠕动，帮助消化，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。不过，如果误食了烂白菜，就有中毒的危险。这是因为新鲜的白菜含硝酸盐，硝酸盐本身无毒，但是白菜腐烂后，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐能使人中毒。症状是缺氧、头痛恶心、恶吐、腹胀、心跳加快，严重的抽筋、昏迷，甚至有生命危险。另外，据许多资料表明，长期吃隔夜剩白菜或白菜汤，也可能引发胃癌和肠癌。 白菜腐烂有三种症状，均需注意： 1、基腐型。发病初期从外表看不出什么症状,发病严重的植株, 结球小, 叶柄基部和根茎处心髓腐烂,根茎充满灰黄色黏状物, 臭气四溢, 菜农称作“烂疙瘩”。 2、心腐型。病菌侵入菜心, 菜心部分叶球腐烂,结球外部无什么表现, 菜农称作“湿烧心”。 3、外腐型。外叶边缘焦枯或在多雨情况下顶叶腐烂, 在天气转晴干燥时腐烂叶片干枯呈薄纸状。
发芽的花生 花生芽是一种比较受欢迎的新奇特蔬菜，不过，如果自己家的花生突然发芽了，那就务必要小心了。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
变质的银耳 银耳一旦发霉变质，会产生一种细菌叫做椰毒假单胞菌，食用后会出现严重的食物中毒反应。轻度的临床症状是胃肠道不适，严重的表现为肝大、肝功能异常或者出现肝性脑病，甚至死亡。一旦银耳发霉变质，要及时扔掉。
霉变的茶叶 很多人喜欢喝茶，遇到好茶，往往会在家里囤上一批慢慢享用。但是有时候保管不善，致使茶叶产生霉变，花大价钱买来的心头好就这样丢掉？那未免太过可惜。有人认为茶叶霉变并没有什么大不了，只要经过晾晒或者低温烘干等处理，仍然是可以喝的。实际上，这种观点大错特错！茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生黄曲霉(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
未腌透的咸菜 吃未腌透的咸菜，也有可能会导致食物中毒。这是因为新鲜的蔬菜中，含有一定数量的硝酸盐，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。这是一种有毒物质，人体摄入量超过200毫克，就会出现乏力、心慌、气短、腹胀及昏迷等现象，严重的还会导致死亡。咸菜中的亚硝酸盐含量在腌制7—8天时最高，9天以后逐渐下降。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。所以，咸菜一般要腌制半个月后再食用，在2—3个月内吃完为宜。腌渍时间过短或过长，都可导致酸菜内亚硝酸盐超标。用正确的方法腌制出来的咸菜都是安全的，但也不宜多吃。吃咸菜时，最好多吃一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜。维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
果仁 苹果、梨、桃、杏、李子、枇杷味道香甜，是我们常见、常吃的水果，但你是否想过，这些果仁也有可能引起食物中毒？原因在于，苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁中，都含有氰苷。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，当人体中摄入的氰苷达到一定量之后，可分解产生剧毒物质——氰化物，从而引起中毒，轻则恶心、呕吐、头晕头痛、四肢乏力、烦躁、精神不振，重则呼吸困难、血压下降，心率减慢、四肢抽搐，呼吸麻痹。不过，并非是所有的果仁都不能吃，如巴旦木、榛仁等最常见的休闲食品，经过加工，是可以放心食用的。
蕨菜 蕨菜是一种有着“山菜之王”称号的野生菜品，它也叫如意菜，这种蔬菜不但营养价值高，药用功效也很出色，不过在食用之前，大家也应该了解：蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。 40年代，人们就发现，如果在蕨菜生长繁茂的牧场上养牛，会导致慢性血尿症高发。60年代，科学家研究发现，将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠，能够诱发癌症。80年代，科学家从蕨菜中提取出了一种叫“原蕨苷”的致癌物。用这种物质来做动物实验，证实它具有明确的致癌能力。进一步的研究发现它在蕨的幼芽中含量更高，而且预处理以及烹饪等加工只能降低它的含量，而不能彻底消除。不过，这里我们也应该明确一个概念：“致癌”的意思是“增加致癌风险”，也就是得病的可能性增加，而不是说“吃了就会得癌症”。因此，我们平时如果只是偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险小到可以忽略，大可不必因噎废食。
观音菜 观音菜，又名红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜等，由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为“补血菜”。观音菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有“吡咯里西啶类生物碱”（简称PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，此外还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。通过对观音菜所做的毒理分析，结果也表明观音菜的地上部分具有最强的肝毒性，对人体有着非常大的健康隐患。
白果 白果，又名银杏、公孙树子，是银杏的种仁。白果味道甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点。如泰兴的'椒盐白果'（用微波炉带壳烤炸尤佳）、'糖腊白果'，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；而烧鸡、炖肉时加入白果,食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增。但是，白果有毒！食之需谨慎！ 白果好吃却不可多吃。新鲜白果外皮中，含有一种化学物质有机酸，部分人接触后，会引起刺激性的过敏反应。白果芯中含有一种叫氢氰酸的物质，当生吃、食用加热不透或一次大量吃炒熟白果时，就可能发生中毒。
|
|
|
