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小米不但营养价值很高，在五谷中排第二位，，小米中的类胡萝卜素，对眼睛和心脏都比较好，小米钾和铁的含量很丰富是大米的5倍，B族维生素含量极高，当年大家吃小米浑身都是劲，小米加步枪，打仗浑身都是精神，因而小米是值得推荐的粗粮之一。 小米一年四季都可以吃。也好吃，好熟。制作上比较好煮，特别适合熬粥，也可以烹制米饭，煮粥时可以凉水、热水都可以下锅，煮开后10几分钟就好了。 小米虽然营养价值不错，但是小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，所以不能完全以小米为主食，要注意营养搭配，以免缺乏其他营养。如做小米粥或小米饭时可以搭配蛋白质、蔬菜一同煮粥，营养更丰富。如南瓜虾仁粥、百合枸杞粥、时蔬小米饭、豆干小米饭等。 在保证早餐和午餐饮食均衡时，每晚都喝小米粥当晚饭也是不错的选择晚餐的小米粥可有助于消化。晚餐一般主张以清淡为主，小米粥含有丰富的维生素B族具有补脾健胃、预防消化不良及口角生疮的功能。小米中营养含量丰富，其中色氨酸的含量为谷类的首位，而色氨酸有调节睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。不仅睡得快、睡得香，有助于保持次日充沛的精力。其次，由于小米粥相对更易消化，因此可以减轻肠胃的工作负担。 坚持把小米粥当作晚饭，可以作为健康的饮食习惯，但要记着与蛋白质、蔬菜水果搭配食用。 赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养学院首席讲师/ |
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