|
私 房 菜 # 特 色 菜 # 民 族 菜 在昆明，在200多位土著朋友的推荐下，找到了8家藏在不同角落的私房菜，没有商业化，纯粹的美食主义，佛系收下。 一、洪福园牛菜馆 在哪：昆明金星路124号（和润堂足疗旁）
这家饭店叫做洪福园牛菜馆（清真），虽然在昆明开不久，但在宣威已经有24的历史了，以前开在宣威一个小乡镇上，碰上赶街天，附近的村民都要去他家吃上一顿。
来他家，一定要吃的就是干锅牛肉，这道菜虽然没有24年的历史，但也有七八年的功力，配方来自于曲靖，店主介绍，他家整个家族都是开牛菜馆的，但各有所长，做干锅牛肉最厉害的是曲靖的老弟，在当地已经做了七八年了，每天都要排队去吃的一家，具体是哪家先不告诉大家，先猜猜看！
干锅牛肉，选用牛外脊肉，提前腌制半小时，然后先把各种配料炒香，最后放入牛肉爆炒入味，基本上1分钟就要起锅了，这样牛肉才不会被炒老，保持柔嫩鲜香味。
干锅牛肉在曲靖相当流行，基本上可以定义为曲靖的特色美食了，重点在秘制调料，辣椒有酱香、干香、干辣三种，配合使用到牛肉上，简直让人大叫过瘾！
二、富源味道 在哪：昆明市盘龙区金星路47号
藏在金星小区里的小饭店，外地人基本找不到。
找着去吃的人，一般都吃酸菜猪脚火锅、酸汤饭、煤窑鸡 酸菜猪脚，正儿八经的富源味道，其中最具特色之一就是从老家带过来的辣椒。只有小县城才用这种方式捆辣子。
记忆里老家的辣椒，每一口，都是那么香。
手工把辣椒剪成一节一节的。
富源的猪脚肉配以清甜的山泉，慢火炖数小时，全程制作无添加任何防腐剂，原汁原味的鲜肉汤作为锅底。
用热油和辣椒炝
富源本地老腊肉，把猪腿制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是富源人平时招待客人摆在席上的主菜。肉质软烂，看看这色泽，口水已经流了一地。
酸汤饭，店内必点，每位食客来到这里都会情不自禁叫上一碗。
三、森语滇味 在哪：昆明滇缅大道版筑翠园18栋5号内。
这家菜馆藏在版筑翠园小区内，是一家不容易被发现的私房菜馆，知道的人不超过200人。
环境优雅，食材多数来自于富民的大山里，自己有农庄基地。 他们家的美食，主打食材的极致，材料都是用上等的，土方法烹饪，味道浑然天成那种，而不是像现代餐厅一样，大勺味精大勺盐。
来他们这里吃，首推砂锅制作的，鸡棕炖土鸡，鸡棕是富民红土鸡棕，土鸡是老土鸡（就是土里土气那种土，养得时间很长那种老）。
用砂锅把整只土鸡棕制4小时左右，从一锅纯净无色的水，变成一锅色泽金黄的汤汁。
牛扒呼，全是牛肋肉。
全是牛肋肉，细嚼慢咽吃起来，口感超级好。
各种泡酒
四、临沧佤菜 在哪：昆明北京路898号颐高数码B座一楼（导航：临沧佤菜）
创始人杨大姐是第一批来昆明开佤族菜的餐饮人，她把临沧最具特色的民族菜带来昆明，吃过她家的菜，基本上都是回头客，而且外省朋友来，一定要带着去吃一次的。
味道好，排队的人多，天天要排队。
必点：佤族鸡肉烂饭、木姜子炒牛肉、芒果炒鸡
临沧的鸡肉烂饭，来这里不吃鸡肉烂饭亏大了，难得吃上一次。制作鸡肉烂饭，必须要当地食材，临沧云县的土鸡，还有三四种不同的植物配料。
把生米和土鸡放在一起慢炖一小时，炖出来的鸡肉烂饭，米香味、土鸡香味、植物作料气味三合一体，让人拍手叫好，平时大鱼大肉、山珍海味吃多了，看上去就很有食欲，如此简单的一碗饭，却让人找到了儿时的回忆，家的味道！
五、爱膳小菜馆 在哪：昆明市盘龙区金实小区金菊路76号
一半久居昆明北市区的人，都知晓这家餐馆，不知道他家的，要不就是刚来昆明不久，要不就是从不来没到北市区菜市场的。
这是一家阿姨开的路边网红小饭店，5多年来，在北市区每天一大早就有人排队，店里从早到晚的美味绝不重样，最火的鲫鱼一天做300盘多个居然还不够卖！
必吃菜-爱膳鲫鱼
每天卖300盘的就是这种鱼，贵州口味的做法，来这里的，无论男女老少必吃的一道菜。先用油炸到快香酥，然后再加入秘制的贵州作料炖制只剩一点点汁，最后起锅。
香酥到什么程度，连小刺都可以嚼碎，基本不会出现卡脖子的情况。
吃上第一口鲫鱼肉之后，你可能会骂：原来所有好吃的菜，都是长得这么丑呀！
甜白酒
土缸装的甜白酒，店主自己发酵出来的，不卖，只是送，每桌一碗。
可能是自己发酵的缘故，食材原料都是用最好的，所以吃起来，完全不是像之前在云南吃过的任何一种，味道可以用神来之笔来描述。
六、利民餐馆 在哪：昆明市白马小区临街铺面66-68号
这家饭店位于昆明白马小区，感觉这些老房子应该是昆明的第一代小区，墙已经旧的不行，不过很有岁月感，间距朝向也挺好。二楼零零散散的几张吃饭老桌椅
凳子桌子是那种老到不能再老的了，市面上已经基本淘汰的。
这家老饭店就是传说中30多年的老店-利民餐馆。之前是国营的，在昆明宝善街，宝善酒店对面，叫利民饭店，后来转由私人承包，传接了下来。
特别推荐他们家的昆明老式炊锅，老昆明的做法，现在会做这道菜的人已经不多了。
老昆明人家都会把白菜苦菜粉丝放到炊锅底，堆码上腌肉、圆子、肉片、豆腐等食材（如果再加点新鲜大虾，那就更加美味了），加入肉汤，点燃炭火煮起来。
七、时鲜食客（傣味功夫菜）
这家小店藏在永兴路小区，这个小区里面有好多美食，包括全昆明最出名的越南小卷粉也在里面。
店面很小很小，只有4张桌子。
主打各种包烧，包烧是云南傣族的一种特殊做菜方式，他们家进行了改良，用锡纸代替了芭蕉叶，把各种食材包在其中，在用火烧加热，打开锡纸后，就是热腾腾的食物，没有任何汁水作料外露，精华全部集中在里面，趁热吃味道最好。我们点了肥牛包烧。
分量很足，我们两个人加一点米饭，都没有吃完，既好吃又下饭。
各种蔬菜、肉类在里面，好丰盛的样子，肉类有五花肉、毛肚、肥牛肉等等。
八、普洱野菜馆（胖姨妈私房菜） 在哪：昆明白云路28号，凯悦时代香舍的对面
在白云路上，无数人推荐这家私房菜馆，一个胖姨妈从普洱思茅来到昆明打拼30年的经历，就像一本书一样。
从这到铁门进去，如同普通的居民楼一般，伪装度十分高，真的一点都看不出来是一家吃饭的馆子。从小馆子里面看出去，可以看到密密麻麻的大树，和临街的小区楼房。
下面这位就是店主人，胖姨妈，工厂退休工人，因为做菜手艺高超，被各种亲戚朋友数千次称赞东西好吃以后，自己开起来一家小馆子。
胖姨妈家主打普洱口味，什么是普洱口味呢？就是那种菜品食材，好多是本地人没吃过的，但是却超级下饭，听朋友介绍，来他们家吃饭，装米饭那种小碗，从没吃了低于过4碗。
来这里吃她做的私房菜，有家的味道。
虽然名气很大，但是价却很亲民，看看这么大一桌。
臭豆腐煮鱼，必吃之中的必吃。
用臭味四溢的豆腐，煮上没有小刺的罗非鱼，就成了这道美味。
臭豆腐的臭，中和了鱼肉的鲜，再加上各种普洱作料，最后呈现出来的居然是无比可口的香味。
可以先吃鱼肉和豆腐，然后把米干倒进汤里面，或者用汤汁泡饭，真是太美味了。吃完以后，保证辣得满头大汗，不过味道真是巨爽。
鱼肉刚刚煮到要烂，烹饪技巧把握得十分到位，估计5星级大厨都不明白为什么要这样操作，只有胖姨妈一人知道其中奥秘。
发酵过的臭豆腐，里面的豆腐口感面面的，吃起来很细腻。有一部分已经煮烂了，刚好和鱼汤融入在一起。一碗臭豆腐煮鱼的汤泡饭，1块鱼肉，1块臭豆腐，真是人间最好吃的美味。
丕菜根炒鸡
个人最喜欢的一道菜，所有配料都不是本地有的，十分下饭的一道菜。
几种辣椒、大香菜、丕菜根等等，都不是寻常的配料，吃起来有点像傣味，但是又没有傣味那种酸，香辣可口，一块鸡肉有好几种层次感，味道一级棒。
香辣螃蟹
完完全全普洱口味，这也是必点的，不像高档餐厅里面的螃蟹，贵到吓死人，他们的辣螃蟹价平易近人。
在烟雨蒙蒙的季节里，放慢脚步，回味生活。 |
|
|
