如何熬出一碗真正消暑的「绿豆汤」？

 生命实验室· 第二期 

每一个疑问，都等待一个答案；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个真相。

全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。

绿豆汤怎么煮才消暑？

“出门五分钟，流汗两小时”，

暑热难耐的日子里，

除了抱紧西瓜和空调，

你还可以选择来一碗绿豆汤。

尽管名为绿豆汤，但一个神奇的现象是，绿豆汤很容易变色，倒出来不一会儿就变成了“红豆汤”。

抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。

一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

生命实验室手把手教你煮出一碗消暑的绿豆汤。

实验目的

熬出一碗真正消暑的绿豆汤。

实验工具

绿豆若干、纯净水、不锈钢锅、玻璃器皿等厨具。

实验步骤

1.向实验A组（左图）锅中加入自来水，向实验B组（右图）锅中倒入纯净水。

2.盖上锅盖，将水煮沸。将用水泡过的绿豆，放入沸水锅中（豆和水的重量比例为1：10）。

3.实验A组（左图）不盖锅盖，实验B组（右图）盖上锅盖，同时继续小火煮10分钟。

4.将实验A、B两组豆汤分别从锅中盛出，观察两个器皿内豆汤汤色的变化。

实验结果

实验A组（自来水+不盖锅盖组）

绿豆汤变色特别快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

实验B组（纯净水+盖上锅盖组 ）

汤的颜色为碧绿色，且不容易变色。

 实 验  总 结  

划重点！

煮绿豆汤最好直接用纯净水。具体方法是，先将水煮沸，放入绿豆，加盖继续小火煮8~10分钟。

用纯净水熬，不容易变色

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快，很快就变成红色。

熬汤时盖锅盖，避免发生氧化

绿豆皮中含有多酚类物质，它们接触氧气，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

不过与水质相比，盖不盖锅盖并不是绿豆汤变红的主要因素。

柠檬汁/醋，帮绿豆汤保持绿色

酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入几滴白醋，或挤入几滴柠檬汁。

水沸时放入绿豆，煮8~10分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟。

倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。▲

本期实验员：刘云瑽   徐梦莲