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两面黄 ，同样是面加浇头，五十年代前，它的价格是普通浇头面的一倍多。最便宜的是虾仁肉丝19元，最贵的是蟹粉浇头，50元。 那时候学徒一个月工资正好18元， 吃完虾仁浇头的两面黄，还要倒贴1块钱，苦透。 在那个虾仁还很金贵的年代，用虾仁肉丝做浇头的两面黄，只能在长寿宴上才能吃到，又扎台型、又饱口福！  但如今，吃一份水晶虾仁都已不是什么难事。 两面黄 也不稀罕了，一连被冷落了二、三十年，现在很多小朋友，连两面黄是什么都不晓得了，还戏称它是方便面加浇头。  很意外，我们在玫瑰厅又闻到了它的味道。桌桌几乎都有一份两面黄，“咔哧声”此起彼伏。 阿姨爷叔，吃到这一盘都想聊聊老辰光， 然后用筷子指一指盘子，点点头： “ 这两面黄，咪道对额！”  主厨说两面黄也能有家庭版！ 秘诀究竟是什么？ ▼ 看下去 ▼  食材准备 鸡蛋面 / 鸡蛋 葱 / 姜 / 平菇*5 草菇*7 / 白菇*8 / 虾仁*6 蛤蜊肉*6 / 龙利鱼片*5 / 目鱼片*5  制作过程 01 将鸡蛋面煮至8成熟，放入冰水冲凉，捞出晾干。  02 面中加麻油拌匀，放冰箱醒2~3小时。 
现在拿出平底锅！ 开始煎面！  改良第一招： 传统方法要在炉子边呆15分钟慢慢煎， 而改良版先煎后炸， 大大缩短了料理的时间。 03 先开小火煎，下锅后将面铺成圆形。  用筷子轻轻推动，防止粘锅。 等面身呈现金黄色后捞出。  04 随后锅中热油，炸3分钟即可。 
改良第二招： 倒入蛋液~ 面饼的酥脆和鸡蛋的嫩滑就此融为一体~ 💛 一切就绪，仅差浇头 💛 06 葱姜炒香，放入菌菇和海鲜。 · 加入调料 · 1/6茶匙 白糖、1.5茶匙 蚝油 1/2茶匙 酱油、0.8茶匙 麻油 08 出锅前加水淀粉勾芡。 · tips：能顺利挂在面条上的厚度为最佳。 现在只剩 最后一步 ， 把浇头痛快地全部浇到面饼上！ 就算是满到快扑出屏幕的海鲜浇头~ 某A也不用担心会被自己吃破产，真好。 懂经的老克拉吃之前会把它“翻个身”， 趁热切开，外脆里香。 再配上一碗烫呼呼的蛋丝汤， 一顿饭瞬间把你拉回50年代。
这盘老一代餐桌上的“奢侈品”，你真的学会了吗？ 记得交作业哦！ 感谢：玫瑰厅 地址：长宁路1189号来福士广场东区5层 |
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