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想介紹這份「巧克力棉花糖餅乾」起源是因為，不萊嗯多年前曾在知名S連鎖咖啡館，買過一款棉花糖肉桂風味餅乾，當時就對她有別於一般餅乾的奇特口感留下深刻印象。而在自己的烘培頻道上線後，剛好有幾位網友陸續問了不萊嗯能否教授棉花糖餅乾的作法。前一陣子花了些時間做好了功課、進行幾次嘗試後也讓自己決定下這份「巧克力棉花糖餅乾」的特色獨家配方。 這款棉花糖餅乾所使用的巧克力，在選用上比較沒有特別要求，大家可以選用自己偏愛的品牌、口味或可可亞比例，不想要太甜的人就選用黑巧克力，而不萊嗯影片中示範的是採用甜度低的黑克力，呈色上較為飽和。至於台灣居家烘培較擔心的烘培蘇打、泡打粉添加也都全都捨棄，我想對於想做給小朋友吃的媽媽來說會更為安心。自己認為有創意的作手法，是運用融化巧克豆而非傳統可可粉添加的作法，所以成品的風味、口感與質地都顯得更加細膩，相信吃過的人都會為這配方著迷的。Give it a try~ [ 材料 ] 8大片 [ 做法 ] 融化後的巧克力醬需冷卻至微溫，才可與棉花糖及香草精混合均勻備用。 室溫無鹽奶油先以球型打蛋器打發約1分鐘，之後拌入加入所有糖粉、鹽由低速緩慢增至高速混拌至少3鐘，之後加入室溫全蛋，保持中高速再繼續攪打發3分鐘。乳化完成的奶油糖霜應該呈現亮澤感。 接續加入所有麵粉、保持中低速混拌至無粉狀態即可。(勿過度混拌) 之後加入混拌好的巧克力棉花糖及巧克力豆，同樣採中低速混合至材料分佈均勻即可。 以冰淇淋挖杓，挖出巧克力麵糰，每球約65g~70g左右。 烤箱預熱至180度(華氏350度)、烘培時間約落在14~16分鐘之間。 出爐後趁熱選用耐高溫平底工具(如平整杯底)輕壓熱餅乾麵糰成型，然後讓餅乾留在烤盤內冷卻定型、最後移到網架涼透即可收藏。 Make for 8 large cookies |
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