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黄勇 | 黑眼豆豆 烘焙界的“黑眼豆豆”就像娱乐圈的合唱团（Black Eyed Peas）一样酷。虽然它只是餐包的一种，但口感真的很棒。黑巧克豆嚼起来满口溢香，松软的面包里夹着浓浓的巧克力酱，让人欲罢不能。 主厨：黄勇 ▼ 2006年进入烘焙行业 2008-2011年成都麦元素食品有限公司任技术主管 2011-2012年在成都九天国际大酒店担任饼房厨师长 2012-2016年于四川电视台咖啡厅、成都华为技术研究所咖啡厅担任饼房厨师长 深圳U3面包研习中心联合创始人 黑眼豆豆 材料 ▼ ? 材料 | Material 面包材料 — 重量（g）
馅料 — 重量（g）
*材料可制作 23 个面包 *烫种、葡萄种制作方法参考?红酒桂圆软欧包 黑眼豆豆 操作步骤： 面团制作 ① 将高筋粉，T55面粉，水搅拌均匀成面团。 均匀搅拌至混合物呈现面团状▽ ② 加入可可粉，白砂糖，酵母，天然葡萄种，烫种中速搅拌至面团六七分出筋。 面团六七分出筋状态▽ ③ 加盐、黄油继续中速搅拌，使面团能拉出光滑有弹性的薄膜。 搅拌至面团能拉出光滑有弹性的薄膜▽ ④ 将面团从搅拌缸中取出，混拌巧克力豆。（不直接在搅拌缸混拌是担心混拌时候巧克力都被打碎裂，影响口感和美观） ⑤ 整修面团：将面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。进入基础发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75% ⑥ 基发酵完成的面团，分割成每个45g。
⑦ 将面团搓圆，放入烤盘。
⑧ 松弛15-20分钟，室温：28℃左右。
料馅 ⑨ 将芝士和糖搅拌顺滑。 搅拌至糖全部融化且有统一粘稠度▽
⑩ 加入巧克力豆搅拌均匀即可。
搅拌至巧克力颗粒均匀分布在白色混合物中▽
? 包馅，收圆。
? 发酵至原来的2倍大。 进入最后发酵：时间60分钟，温度28℃，湿度75%
? 轻轻均匀的刷上打散的蛋液。（蛋液打散后需要过筛）
? 进入烤箱。上下火200℃，时间：12分钟-15分钟（大约8分钟左右转一次炉能让上色更加均匀。）
? 成品
操作提示： ① 如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。 ② 老师特意强调，时间只是参考，最重要的是面团的状态。 ③ 撒手粉要根据面团状态来操作。 ④ 夏天室温过高，面团制作第一步将面粉与水搅拌均匀后，可放入冰箱冷藏30-60分钟。 |
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