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就算是相同配方，不同师傅手法做出来面包都会有很不一样的风味。 郑师傅这款巧克力软欧包质感非常强，表皮有韧劲，内心又十分柔软。松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。 主厨：Casper郑 原创配方源自烘焙地球村：Casper郑 巧克力软欧包 材料❐ 材料 | Ingredients 材料 — 重量（g） 高筋粉：500 可可粉：25 盐：7 酵母：5 白砂糖：30 牛奶：200 水：210 黄油：20 巧克力豆：150 老面：100 *材料可制作200g*6 个面包 （老面）： 材料：100g高筋面粉、75g水、0.5g酵母、1g盐 步骤：将以上加入搅拌机均匀搅拌，搅拌至无明显颗粒状即可，再将面团静置与常温下6~8小时，呈现发酵状态。（现在天气温度高，室温尽可能在30℃以下） 巧克力软欧包 操作步骤：1将冰水、牛奶，盐，酵母，白糖，高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀（高筋粉分3次加入） 先加水与牛奶后启动搅拌机▽ 高筋粉分3次加入▽ 搅拌至面团出筋即可▽ 2 加入可可粉、老面、继续搅拌至面团呈均匀的巧克力色 搅拌至混合物呈均匀巧克力色▽ 3 放黄油，先低速搅拌2分钟再换中速搅拌4~5分钟即可（面团搅拌六七成状态拉面团呈现一点透光性） 面团搅拌六七成状态拉面团呈现透光性▽ 4 加入巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌均匀 搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中▽
5 将面团收圆滑，进行基本发酵。基本发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时 收圆▽
6 折叠翻面。中间发酵：温度30℃ ，湿度 70%，时间 1 小时 先左右折叠，再上下折叠▽
7 将中间发酵后的面团分割面团成250g/个。擀卷面团，松弛15~20分钟 分割成250g/个面团▽
拍压卷起▽
松弛▽
8 松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖 拍打，排出多余空气▽
拍压卷起，两头搓尖▽
9 最后发酵。发酵温度:30℃，湿度70%，时间:40-60分钟（发酵至两倍大小即可）
10 撒粉、割包 撒粉▽
割包▽
11 进烤箱。上下火190℃，20分钟
12 成品
操作提示： 郑老师提醒：每一只烤箱都不同，以上烘烤时间及温度仅做参考，需自行调整。 |
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