胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。 胡萝卜天然酵母软欧 配方: 高筋面粉···············700g T55法式面包粉···············300g 砂糖···············180g 盐···············12g 烫种···············150g 裸麦天然酵母···············400g 胡萝卜碎···············300g 水···············450g 黄油···············50g 馅料: 奶油芝士···············150g 柠檬汁···············1滴 糖粉···············10g 新鲜香蕉泥···············50g 切好香蕉条 奶油芝士和糖粉搅打至顺滑,加入香蕉泥和柠檬汁,搅拌均匀顺滑,取出备用 面团重量200g/个 这个量可以做12个 烘烤温度上火210℃/下火190℃ 烘烤时间18分钟 蒸汽2秒 裸麦天然酵母制作方法,请参考上一个黑麦天然酵母制作方法 烫种制作方法 高筋面粉···············100g 砂糖···············10g 开水···············130g 1,先把高筋面粉和砂糖称好,加入开水,搅拌均匀即可,冷藏密封储存,可以使用4天! 2,先把胡萝卜洗干净,切块,放粉碎机里打碎 3,这里胡萝卜不需要榨汁,所以在打碎以后就可以取出来备用! 分别称好所有材料,提前准备好用的材料 4,先把干性材料除了盐倒入面桶,混合搅拌均匀 5,再加入湿性材料,除了黄油 6,低速搅拌混合均匀,再调快速搅拌三分钟,面团表面光滑后,加入黄油 7,慢速搅拌至黄油被完全吸收,调快速搅拌一分钟,至面筋完全伸展 8,取出面团,放在烤盘里,进行第一次发酵,温度28℃,湿度80%,发酵40分钟 9,取出发酵好的面团,进行排气翻面,第二次发酵,温度26℃,湿度80%,发酵30分钟 10,取出发酵好的面团,分割成200g/个的面团 11,再次放入发酵箱,温度28℃,湿度80%发酵30分钟,取出成型 把面团擀开,挤上打好的芝士馅料,放上香蕉条 12,一头卷起,用滚刀把另外一头切成条状,再继续卷起 13,放入发酵箱,温度28℃,湿度85%,发酵一小时!烤箱预热,烘烤温度上火210℃/下火190℃ 烘烤时间18分钟 蒸汽2秒 发酵好的面包,体积是原来的1.5--2倍大小,表面撒上面粉,放入预热好的烤箱烘烤 14,蒸汽两秒,时间18分钟,烤好后取出,放在凉架上冷却 |
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