全麦核桃巧克力软欧
(2015-07-20 20:08:44) 软欧，最近做得非常多，因为简单方便，又不用凹造型，常看我博客的朋友都知道，我做的面包其实都很简单，变的都是面包的风味。家里的金牌面粉还有一大包，这种筋度不如金像的面粉用来制作欧包最好用。金像买了还未到货，软欧继续做起来，这次照例是全麦的面身加烤香的核桃，临了扔了一把耐烘烤巧克力，惊为点睛之笔。
全麦核桃巧克力软欧 原料：高筋面粉（金牌）450克、全麦粉（红磨坊）65克、水335克（冰的）、盐9克、糖50克、酵母4克、葡萄籽油20克、核桃70克（烘烤过）、高溶点巧克力豆40克 1、除了葡萄籽油、核桃、巧克力豆外的所有原料混合，搅拌面团成团，加入葡萄籽油揉入面团，继续打面，直到面团表面光滑，触碰起来柔软。（如图） 如果没有葡萄籽油可以改成同等份量的橄榄油或者40克黄油。
2、切一小块面团检测筋度，能拉出一层透明薄膜即可。
3、面团揉好，加入切碎的核桃和巧克力豆揉入面团。
4、将在团滚圆，放入深盆，表面盖上干净的布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。
5、发酵到面团二倍大。
6、将面团从盆中倒出，用双手挤压排气，称量后平均切割成四块，滚圆后盖上布松弛15分钟。
7、将面团擀开成椭圆形。
8、从上往下卷起成柱状即可。
9、将卷好的面团放在烤盘里，表面盖上布，放置温暖的地方发酵到二倍大。
10、发酵完成的面团表面筛上全麦粉。
11、用利刀斜向45度割出刀痕，烤箱提前预热至220度，放置烤箱中层烤焙20分钟即可。
TIPS： 1、夏天揉面一定尽量用冰水，否则面团和搅拌缸的激情碰撞及其容易让面团升温，一旦面团温度过高（高于32度）容易导致面团断筋。 2、金牌粉吸水性不如金像，如果用金像粉制作这款面包的，可以把液体量加到350克左右。
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