 到贵港办点公私兼顾的事，视为一个与老朋友痛饮一餐的好机会。贵港可谓我的老根据地，地处广西偏东南方向，从南宁前往梧州、玉林两个桂东、桂东南大市，均需经过贵港。当年交通基础设施非常落后，从南宁到梧州、玉林，均要沿当时广西最好的二级公路南梧公路，经过贵港中转，算起来南宁到玉林要五六个小时车程，到梧州则八九个小时。所以，有时奉命赴这两市出差，我几乎都会在贵港停下，呼朋唤友先喝一宿，第二天再赴漫漫长路。我在贵港的朋友本来就不少，就因为经常在贵港酒局中转，更认识了不少新朋友，到贵港就像串亲戚一般，找不到这个找那个，总之讨碗水酒喝是不成问题的。有一段时间，贵港市大大小小的馆子我都很熟，朋友们订好了告诉我，我自己就可以去，甚至连晚上到北门菜市吃夜宵，哪里能找到赖蛤蟆粥和烤田鼠，我都了如指掌。有一阵子，我喝高了，差点像历史人物一样宣布，贵港是我的第二故乡。 这个成立才二十多年的地级市颇有来头，秦代所设岭南三郡，其中的桂林郡就在贵港。清代太平天国运动，发源地就在桂平市金田镇。珠江水系西江段穿境而过，贵港城郊的猫儿港是华南最重要的内河港之一，是沟通西南腹地的有力支撑。贵港原与我老家同属玉林地区，1996年地市分设，西江沿江三县市贵港市、桂平市、平南县分出组建新的地级市，但至今玉林、贵港两市的人在外相遇，仍然会自然地互称老乡，就像没分过家似的。有段时间我甚至没经过贵港人民的同意，就忘乎所以地把贵港当成了自己的食堂。说句不敬的话，对贵港最深情的印象，就是美酒佳肴；朋友们则化身成为一张张饭票。 这些年出差少了，而且就算去梧州、玉林，因为交通条件好了，也再无必要在贵港停一下。说来有些出生太迟的人恐怕难以置信，我最早时从南宁去梧州，坐的是卧铺班车，晚上上车早上到，整整一宿。动车通了以后，只要两个小时，到玉林也是两个小时，而到贵港才五十多分钟。可是，路途方便了，我去贵港却少了，有时候竟然三两年才去一次，当然颇为思念朋友。是纯粹的思念，不带一点吃喝功利的思念。说句难听的话，有些本该为人民服务的朋友，已经违背宗旨进去了。 这次到贵港，不上馆子了。其中一位朋友，和一个高中档酒楼的老板相熟，这个酒楼眼下正在装修，于是老板交代厨房做了一桌菜，借用另一位开工厂的朋友的一处办公室设席——私营企业装修的办公室，不要总想象成写字楼，这哥们的办公室虽在一幢写字楼里，但主体功能只有喝茶、吃饭和唱歌三样，连桌子都是带转盘的。总而言之，不比饭店里的豪华包间差。饭店老板带来的菜，起码安全没大问题，也应该能发挥水平，这桌菜应该可以代表贵港市中档酒楼的基本水平。 贵港毗邻广东，一水相连，饮食上受粤菜影响，但仍有浓厚的地方特色。总的来说，以咸鲜香嫩为主调，有些菜口味偏甜，白灼、白切之类最大限度保留鲜味的菜式较多。但现在每个地方都不会严格地光卖地方菜，川菜也好，粤菜也好，只要是群众基础好、人民呼声高的，往往都会请来客串。川菜里的麻婆豆腐、回锅肉，出现在粤菜馆，一点都不稀奇。贵港饮食亦然，做受欢迎的好菜，而不仅仅突出本地菜。这晚上我们吃的主食，就是一位内蒙大姐烙的正宗内蒙大饼。  这汤很少见，是用晒干的猪皮发了后，和丝瓜一起炖的。猪皮充满胶原蛋白，宜于美容；丝瓜清扫祛火，消暑正好。但吃饭不是为了治病，更首要的标准是味道如何。要我说，这味道还真的不错，虽是猪皮，炖出来却有明显的油脂香味，和丝瓜的清甜味道混合，就成了一口很鲜的汤，喝下去直贯肠胃，神清气爽。  卤鸡爪，非常入味，加了大量紫苏一起卤，吃来有些异香。鸡爪选的是比较肥厚的，不是我们平常在超市常见那种冻过的，卤后甚有嚼劲，不是牙齿一撕舌头一转就能大块肉拽下来那种，而是须得一截截咬下来慢慢地嚼，越嚼越有味道。带来的分装了两大盘，架不住太太小姐们拼命地啃，很快告罄。  假蒌煎肉卷。蛤蒌是华南常见一种药食兼用的野菜，其叶广为使用，美味常与紫苏并提。用假蒌叶包着猪、牛肉末，小火慢煎，叶片香脆可口，肉馅弥漫浓香，口感外酥里香，假蒌香味充溢唇齿，实在是美不胜收。这菜南宁、崇左常见，席中我一位老师，退休前一半时间在玉林工作生活，后半世挪到贵港，说起在玉林从没见过这东西，到了贵港才得一尝滋味。这晚上，这道菜数他吃得最多。  香酥牛肉饼，把牛肉剁成末，裹了面包屑来炸，炸出来的牛肉却颇为嫩软，一咬开香味就荡漾出来。有位小姑娘没见识过，餐前就当主食偷吃，大呼好吃。  酸辣鸭掌，已砍成小块，不用手举着来啃，口味微酸辣，甚是开胃，难得的仍是处理得较有嚼头，让人充分领略到咀嚼的乐趣。不过，这东西更适合女士使用。 工作生活，后半世挪到贵港，说起在玉林从没见过这东西，到了贵港才得一尝滋味。这晚上，这道菜数他吃得最多。  白灼基围虾。这道菜在广西算是大众菜，一般宴席上上这道菜，表明这顿饭起码中档以上。有时候碰上都不爱吃，竟会丝毫不动。好在今晚有两位小姑娘违背了“女吃螃蟹男吃虾”的教条，痛快地包圆了，每人吃了六七个，还翻出骨碟来数虾头，落实最终数量。做起来其实很简单，水里加姜葱料酒，大火滚开，把虾倒进去，瞬间烫成红色，即可捞出装盘，另用清油、酱油加姜、蒜、葱煎点味汁来蘸就行。  酿鲮鱼，是道工夫菜。小心把鲮鱼腹腔里的肉掏去，仅留躯壳，再填以加了马蹄、笋丁、香菇的猪牛肉末，上锅蒸熟，再用刀划开摆盘。这道菜应该传自广东顺德，顺德人做这道菜极在行，比北方人包饺子还要顺手。虽然做起来麻烦，但我觉得吃起来有些糊涂，即吃不出鱼肉的香味，也未尝到猪牛肉的味道，唯觉得口感还可以，而且鱼刺已剔干净，吃起来不用提心吊胆。  酿辣椒。酿菜本是客家菜的代表菜，是指将禽畜的肉和竹笋、马蹄、香菇之类的配菜一起剁碎为馅，塞进掏空了的辣椒、茄子、豆腐泡、南瓜花苞之类的腹中，再行蒸、煮、炸、煎各般手法，花样非常多，我见过的各种酿菜就有几十种，很多是没见过就根本不会想得到的。这晚上酿的是碎猪肉末，加了点香菇，鲜味突出。  叉烧腊味拼盘。两广人做的叉烧，是吃猪肉的一种很高明的方式，五花肉尤其是猪颈肉做成叉烧后，当真是肥而不腻瘦而不柴，味道香甜浓郁，讨厌吃肥肉或讨厌吃瘦肉的人，都消受得了。酒宴、家宴，甚至早上吃碗米粉，叉烧都广泛出场支持。腊味用的是腊猪肝，也是两广做法，是把猪肝中间剜开，塞进一条肥肉，一起腊干，味道带甜，不经烟熏。肥肉的油渗到猪肝中去，猪肝吃起来就非常香，而且不易发柴。腊过后的猪肝，非常耐嚼，嚼时嘴里回味丰富，下酒甚好。  纸包香蹄。猪蹄砍块稍腌，加些葱姜蒜末抹过，洒点芝麻，用锡纸包起来烤，味道奇香不说，烤得猪皮酥脆，肉软乎却不烂，两种口感混在一起，带皮烤肉的香味冲鼻而进。但凡遇上这等小蹄子，尽可举着塞进嘴当众大嚼，不必顾及脸面是否斯文。 烤乳鸽，亦是粤菜名品，按理说应该是皮酥肉嫩，肉汁淋淋，让人啃一口就要叫爽，多吃几口就顿生饱足之感。但这菜应该趁热就吃，可这晚上这鸽子受火刑后，还辗转流浪一番，才来到我们桌上，比反目的前妻还要冰冷，是指望不上那种刚出炉的美妙喽。事实上，这道菜也很少人碰。 凉拌牛巴粉。所谓牛巴，是玉林、贵港一带对牛肉干的一种叫法，当然，这种牛肉干做起来也是独有手艺和风味的，和市面常见的不同。牛巴可以做凉菜，也可以当零食，其实更多的是被拿来配米粉。这晚上是拿来配了石磨米粉凉拌，浇以酸甜味道的汁水，吃起来爽口开胃。一般酒桌会常上一碟凉拌粉，让人抽空垫一口肚子，不至于直接就往毫无防备的肠胃浇灌大量高浓度酒精，伤害太大。请客的人点一道凉拌粉，一般这人多是比较替人着想的。 这晚上的素菜，菜有三个，炒豆角，炒红薯叶，炒空心菜，后两个菜没拍上照片，但都是仅仅加油盐炒，没有其他花样，吃起来很是清爽。南方人吃饭，没青菜真的不行，光是豆角，还不能算青菜。 吃喝得差不多时，内蒙大姐进了厨房，一连烙了好几斤饼，吃得大家大呼小叫，有个别纯粹的南方人表示，就是喜欢北方饭菜。这种人，一个烙饼就能收买！他卖国的价钱是多少？ |
|
|
